-
31
Jul, 2020
Význam vodnej aktivity k jedlu
Voda v potravinách existuje v dvoch formách: voľná voda a viazaná voda. Mikroorganizmy produkujú a množia sa na potravinách a voda, ktorá sa môže použiť, je voľná voda, nie celkový obsah vody v pot...
-
27
Jul, 2020
Ako správne používať konzervačné látky pre potraviny
(1) Správny výber konzervačných látok Rôzne konzervačné látky majú odlišné fyzikálne a chemické vlastnosti. Každý druh konzervačných látok má často inhibitívny účinok len na jeden alebo niekoľko dr...
-
24
Jul, 2020
Ako správne porozumieť konzervačným látkam pre potraviny
Podľa prešetrovania má používanie potravinárskych konzervačných látok najmä tieto problémy: (1) Nadmerné používanie Aby sa uspokojila mylná predstava, že čím dlhšia je trvanlivosť, tým lepšia je kv...
-
21
Jul, 2020
Ako vyrábať mäkký a lahodný chlieb v jednom kvasení
Existuje mnoho spôsobov výroby chleba. Výrobcovia chleba si môžu vybrať rôzne metódy podľa svojho vybavenia, výrobného prostredia, surovín a požadovanej chuti a chuti chleba. Rozdiel medzi nimi je ...
-
16
Jul, 2020
Ako dosiahnuť 6-mesačnú trvanlivosť chleba
Ako sa môže dlhodobý chlieb počas 6-mesačnej skladovateľnosti zhoršiť? Chlieb je bohatý na sacharidy, bielkoviny atď. Preto počas skladovania chleba, najmä v horúcom a daždivom období, sa mikroorga...
-
13
Jul, 2020
Praktický tip: Zabránie vysychaniu koláčov
Surovina Kvalita surovín priamo ovplyvňuje kvalitu a stabilitu koláča. Nekvalitné suroviny, najmä múka, vysušia upečený koláč. Preto je použitie dobrých surovín predpokladom na výrobu koláča. Ušetr...
-
09
Jul, 2020
[Požadované znalosti] Z bežných konzervačných látok
Č.5 Parabény Parabens sú širokospektrálne konzervačné látky. Výrobky zahŕňajú metyl parabén, etyl parabén, propyl parabén, butyl parabén, izobutyl parabén Medzi nimi má butyl p-hydroxybenzoát najle...
-
06
Jul, 2020
[Požadované znalosti] Z bežných konzervačných látok
NO.3 Kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ (kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ) Kyselina dehydrooctová je bezfarebná až biela ihla alebo šupinaté kryštály, alebo biely kryštalický prášok, slab...
-
30
Jun, 2020
[Požadované znalosti] Z bežných konzervačných látok
NO.1 Kyselina sorbová a jej draselná soľ Kyselina sorbová je bezfarebný kryštálový alebo biely kryštálový prášok bez zápachu alebo mierne štipľavý zápach, dobrá odolnosť voči svetlu a teplu, ale pr...
-
25
Jun, 2020
Aký vplyv má výber múky, tuku, soli a cukru na tortu?
3. Výber a funkcia soli v koláči Vo všeobecnosti je lepšie použiť rafinovanú soľ v koláči. Pridanie soli do koláča môže znížiť sladkosť a urobiť ju chutnou. Môže tiež priniesť vôňu iných zložiek, z...
-
19
Jun, 2020
Aký vplyv má výber múky, tuku, soli a cukru na tortu?
1. Výber múky a jej funkcia v koláčoch (1) Výber múky: Múka používaná na koláče je zvyčajne mäkká múka, čo je múka s nízkym obsahom lepku alebo špeciálna múka z koláča. Múka s nízkym obsahom lepku ...
-
16
Jun, 2020
[Zachovanie] Analýza a návrhy [parený koláč]
Existuje mnoho podrobností o procese naparovania koláčov, napríklad dôležitosť chuti, kontrola aktivity vody, štruktúra tkaniva, sladkosť, dochuť, balenie, konzervácia atď. Teraz si poďme pre každé...