Ako dosiahnuť 6-mesačnú trvanlivosť chleba

Ako sa môže dlhodobý chlieb počas 6-mesačnej skladovateľnosti zhoršiť? Chlieb je bohatý na sacharidy, bielkoviny atď. Preto počas skladovania chleba, najmä v horúcom a daždivom období, sa mikroorganizmy veľmi ľahko chovajú, čo spôsobuje, že chlieb rastie plesnivý a zhoršuje sa. Okrem plesní na povrchu chleba je často náchylný na lepkavé drobky. Pri normálnom pečení je teplota jadra chleba nižšia ako 100 °C a obsah vlhkosti je vysoký, takže lepkavosť jadra chleba sa väčšinou šíri z jadra chleba. Po prvé, pôvodné voľné pórovité telo sa rozloží a jadro chleba sa stáva lepkavým a mäkkým. Srdce je tmavé a nakoniec sa stáva lepkavým koloidom, ktorý produkuje zhnitý zápach, ktorý môže byť stlačený ručne, aby sa otvorila hmota.

Úspešné zachovanie dlhodobého chleba musí byť kombináciou vedeckej a rozumnej receptúry, cielených konzervačných látok na chlieb a dobrého výrobného prostredia. Je potrebné zabezpečiť, aby bol chlieb plesnivý počas uchovateľnosti a je tiež potrebné oddialiť starnutie a mazivo chleba. Oxidácia zlyhala. Samozrejme, kľúčové body výrobného procesu, najmä tri kľúčové články pečenia, chladenia a balenia, sa musia prísne kontrolovať. V skutočnosti je proces pečenia sterilizačný proces, počas ktorého musí byť teplota a čas horného a dolného ohňa chleba prísne kontrolovaná, aby sa zabránilo vonkajšej spálenej a vnútornej nešte chleba. Keď chlieb práve vychádza z rúry, okolo neho sa vytvorí tepelná ochranná vrstva, ktorá môže izolovať jemný prach. Ak mikroorganizmy padajú na povrch chleba, budú inaktivované kvôli vysokej teplote, ale tepelná ochranná vrstva chleba zmizne, keď teplota povrchu klesne. Chlieb sa pred balením ochladí Je mimoriadne náchylný na sekundárne znečistenie, takže proces chladenia a balenia chleba musí byť prísne kontrolovaný.

Pri normálnej výrobe sme zistili, že po sterilizácii dielne ultrafialovými lúčmi alebo ozónom bola environmentálna sanitácia spočiatku spoľahlivá. Keďže hygienický stav dielne počas výrobného procesu je nekontrolovateľný, dielňa môže byť možná, ak výroba trvá 30 minút alebo menej. Je potrebné ich znova dezinfikovať. Nekontrolovateľné dôvody sú zhruba nasledovné:

Po prvé, usporiadanie dielne je nerozumné. V mnohých malých a stredných podnikoch nie je zmiešavačka úplne oddelená od jedálne, chladiacej miestnosti a baliacej miestnosti. Pri miešaní sa častice múky s veľkým počtom foriem rozptýlia vo vzduchu a ľahko spadajú do hotového chleba, čo spôsobuje, že chlieb sa stáva plesňou.

Po druhé, čistá oblasť nie je čistá. Ak nie je úplne oddelený, neexistuje žiadny podstatný rozdiel medzi čistou oblasťou a inými oblasťami z mikrobiologického hľadiska. Okrem toho, riadenie výroby niekedy nie je zavedené a padajúce strúhanky sú tiež dôležitým faktorom, ktorý spôsobuje plesne chleba. Dokonca aj výrobcovia s čistiacimi dielňami by mali venovať veľkú pozornosť tomuto bodu! Pre spoločnosti s čistými izbami, ak je chlieb stále plesne, viac ako 90% z nich je z tohto dôvodu.

Po tretie, riadenie sanitácie nie je prísne. Pre riadenie hygieny pred a po výrobe, riadenie hygieny počas výrobného procesu a prijatú technológiu kontroly hygieny niektorí výrobcovia používajú ultrafialové sterilizácie, ale nespĺňajú požiadavky ultrafialovej sterilizácie, to znamená, že všetky aspekty nevenujú pozornosť sterilizácii. Bakteriálne podmienky. Venujte tomu pozornosť pri použití ozónu na sterilizáciu, inak bude sterilizačný účinok dosť zlý. Potom je tu hygienické riadenie a kontrola klimatizácie a kondenzátu, ktoré sú ľahko prehliadané každým, a dynamická technológia sterilizácie vzduchu.

Po štvrté, vzorec je nerozumný. Napríklad na konzerváciu niektorí výrobcovia používajú konzervačnú látku. To je zvýšiť sumu na veľké množstvo a neexistuje žiadny dobrý účinok. V súčasnosti väčšina výrobcov používa zložené konzervačné látky, ktoré sú široko inhibované, cielené a majú vysoké bezpečnostné faktory. Fermentácia chleba má malý účinok. Pri použití konzervačných látok na zlúčeninu chleba upravte pomer soli, cukru a oleja vo vzorci na kontrolu kyslosti cesta, aby ste dosiahli lepšie výsledky. Nemyslite si slepo, že všetko je v poriadku, ak používate konzervačné látky. Aj keď ho používate podľa potreby, niekedy účinok nemusí byť dobrý, pretože základné podmienky výrobku nie sú v súlade s požiadavkami. Pretože konzervačné látky na chlieb používané na konzerváciu môžu zohrávať úlohu, keď je obsah baktérií malý, ale keď obsah vody a baktérií dosiahne určitý limit, je ťažké hrať dobrú úlohu, takže tu je niekoľko tipov: Nepridávajte zložené konzervačné látky na chlieb, keď sa do chleba pridáva dehydroacetát sodný a propionát vápenatý.

Po piate, nanášanie vnútorných obalových materiálov. Každý to chápe, to znamená sterilizovať do stupňa sterility, všeobecne ozón je najlepší. Hoci niektorí výrobcovia používajú prevádzku montážnej linky a používajú chladiace dopravné siete na chladenie, pretože dopravné siete uviaznu na zvyškoch, plesne budú ľahko rásť, ak nie sú vyčistené. Plesnivé zvyšky sa stávajú vinníkom plesnivého chleba. Keď je chlieb zabalený, niektorí výrobcovia striekajú alkohol alebo natamycín na dezinfekciu a sterilizáciu pred balením. Ak je chlieb stále plesnivý, dôvodom je, že sprej chýba a dopravníkový reťazec nesie baktérie.