Ako správne používať konzervačné látky pre potraviny

(1) Správny výber konzervačných látok

Rôzne konzervačné látky majú rôzne fyzikálne a chemické vlastnosti. Každý druh konzervačných látok má často inhibitívny účinok len na jeden alebo niekoľko druhov mikroorganizmov. Keďže rôzne potraviny sú infikované baktériami, potrebujú rôzne konzervačné látky. Napríklad natamycín má najlepší antifungálny účinok. Zvyčajne sa používa na prevenciu plesní na povrchu chleba a koláčov, ktoré sú náchylné na plesne, ale nie je ideálne pre mliečne výrobky.

(2) Venujte pozornosť médiu konzervačných látok

Rôzne konzervačné látky môžu mať veľmi odlišné účinky, ak sa používajú v rôznych výrobkoch. Napríklad propionát vápený má lepší antiseptický účinok na chlieb, ale nemusí byť účinný pre koláče, hoci hlavné zložky chleba a koláčov sú zhruba podobné. Ovplyvňujúce faktory zahŕňajú osmotický tlak, hodnotu PH, aktivitu vody atď.

(3) Rozpustenie a disperzia konzervačných látok

Mycin je insoluiteľný vo vode a etanole a je ľahké oddeliť a zablokovať trysku, keď sa používa na povrchové postrekovanie. Menší je zrnitý tvar natamycínu, tým lepšie je suspenzia a disperzia.

(4) Tepelné spracovanie potravín

Všeobecne platí, že vykurovanie môže zvýšiť konzervačný účinok konzervačných látok, ako je pridanie kyslíkových vriec do balenia mesačných koláčov, čo si vyžaduje horúce balenie.

(5) Kombinované konzervačné látky

Rôzne konzervačné látky majú svoj vlastný rozsah účinku. V niektorých prípadoch sa spolu používajú dve alebo viac konzervačných látok, čo má často synergický účinok a je účinnejšie ako jedna akcia. Avšak podľa predpisov v GB2760, keď sa používajú viaceré konzervačné látky, súčet ich príslušných dávkovania na maximálnu dávku nesmie prekročiť 1.

(6) Znížte kontamináciu potravín

Konzervačné látky majú vo všeobecnosti malý baktericídny účinok a majú len antibakteriálne účinky. Ak jedlo nesie príliš veľa baktérií, pridanie konzervačných látok nebude mať žiadny účinok. Vzhľadom na veľký počet mikroorganizmov v potravinách, hoci ich rast je do určitej miery inhibovaný, absolútne množstvo mikrobiálnej proliferácie je stále veľmi veľké a konzervačné látky sú konečne neúčinné prostredníctvom ich metabolického rozkladu. Preto bez ohľadu na to, či sa používajú konzervačné látky, je veľmi dôležité prísne hygienické riadenie počas spracovania.