[Zachovanie] Analýza a návrhy [Dusený koláč]

Existuje mnoho podrobností o procese naparovania koláčov, ako je dôležitosť chuti, kontrola aktivity vody, štruktúra tkaniva, sladkosť, dochuť, balenie, konzervácia atď. Teraz poďme všetkým interpretovať možné problémy pri konzervovaní dusených koláčov:

1. Stred "duseného" koláča nie je úplne uvarený a môže sa zhoršiť

Aj keď sa dusí, teplota duseného koláča vo všeobecnosti nepresahuje 110 °C a teplota v jadre nedosahuje 100 °C. Táto teplota nestačí na zabitie všetkých mikroorganizmov, najmä spór. Preto sú mikroorganizmy, ktoré priniesli suroviny v varených výrobkoch, viac ako pečené výrobky vysoké. Počas balenia, skladovania a prepravy sa zostávajúce mikroorganizmy v koláči budú naďalej množiť za vhodných teplotných a vlhkostných podmienok, čo má za následok zhoršenie kvality výrobku. Okrem toho, keď stredová časť koláča nie je úplne dusená, je tiež náchylná na kazenie, strunu a kazenie.

2. príliš vysoká vlhkosť

Keď je výrobok dusený, strata vlhkosti je malá a proces pečenia chýba. Konečný obsah vlhkosti je vysoký alebo dokonca presahuje štandard, čo ľahko povedie k rastu mikroorganizmov a nie je ľahké ho skladovať. Samozrejme, príliš nízka vlhkosť nevyhnutne ovplyvní jemnú chuť duseného koláča a tiež urýchli starnutie počas skladovania. .

3. bohaté na živiny, ľahko sa chovajú baktérie

Dusené koláče sú bohaté na živiny, najmä s vysokým obsahom bielkovín, takže baktérie sa množia rýchlejšie ako bežné koláče a ľahko sa kazia a produkujú zvláštne vône.

4. balenie nie je úplne vychladené

Stred duseného koláča nebol pred balením úplne vychladený na izbovú teplotu. Koláč sa pomaly zohrieva a zostáva pri vysokej teplote, alebo sa počas odvodu tepla vytvára para, čo spôsobuje, že povrch produktu zvyšuje vlhkosť a spôsobuje plesne a poškodenie.