Aké sú funkcie a použitie polydextrózy?

Predtým, ako sa dozvieme o polydextróze, pozrime sa na cukry používané v potravinách. Podľa klasifikácie cukrov sa rozlišujú monosacharidy, disacharidy a polysacharidy.

1. Monosacharidy sú cukry, ktoré sa už nedajú hydrolyzovať a vstrebávajú sa priamo do krvného obehu, ako napríklad glukóza.

2. Disacharidy sú tvorené glykozidickými väzbami medzi dvoma molekulami monosacharidov, ako je sacharóza.

3. Polysacharidy sú polysacharidové makromolekulárne sacharidy zložené z najmenej 10 monosacharidov s cukrovými reťazcami viazanými glykozidickými väzbami. V súčasnosti medzi náhrady cukru, ktoré boli schválené na použitie v mojej krajine, patrí maltitol, xylitol, erytritol atď.

zdroj e1200 polydextrózy

Domáca definícia polydextrózy v Číne sa vo všeobecnosti skladá z glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónovej zmiešaných v určitom pomere, zahrievaných a polymerizovaných pri vysokej teplote a rafinovaných a tieto tri suroviny pochádzajú z kukurice.

polydextróza sa používa v najmenej päťdesiatich krajinách sveta a ich počet sa neustále zvyšuje. Medzi nimi Argentína, Brazília, Belgicko, Holandsko, Luxembursko, Egypt, Indonézia, Japonsko, Južná Kórea, Poľsko, Španielsko, Singapur a ďalšie krajiny môžu označiť potravinovú vlákninu a v Japonsku bola potvrdená ako potravina polydextróza e1200.

Polydextróza sa používa na úpravu funkcie gastrointestinálneho traktu 

Keďže vláknina pomáha vyrovnávať tráviaci trakt, konzumácia stravy s vysokým obsahom vlákniny je kľúčom k udržaniu zdravého tráviaceho traktu. Ako vo vode rozpustná vláknina môže polydextróza skrátiť čas vyprázdňovania potravy v žalúdku, podporovať sekréciu tráviacej šťavy a uľahčiť vstrebávanie a trávenie živín.

Môže skrátiť čas prechodu obsahu (výkalov) črevom, znížiť tlak v hrubom čreve, skrátiť čas kontaktu medzi škodlivými látkami v čreve a črevnou stenou, podporiť pohyb čriev a zvýšiť osmotický tlak v čreve. hrubého čreva, čím sa zriedi koncentrácia škodlivých látok v gastrointestinálnom trakte. a podporovať ich vylučovanie.

Polydextróza ako náhrada tuku 

Polydextróza má nižší priemerný dextrózový ekvivalent DP ako väčšina sacharidových polymérov a tvorí vysoko viskóznu gélovitú matricu, ktorá prispieva ku krémovému a hladkému pocitu v ústach.

Polydextróza má asi 1 cal/g, oveľa menej ako tuk, má prebiotické vlastnosti a tiež poskytuje určitú sýtosť. Polydextróza vykazuje plastifikačný účinok podobný tuku tým, že zadržiava vlhkosť, čo je potrebné pre dezertné výrobky. Preto môže byť polydextróza použitá ako účinná náhrada tuku.

Polydextróza používané v potravinách

Potravinárske prísady možno použiť ako zahusťovadlo, plnivo alebo formulačné činidlo. Je to dôležitá surovina na výrobu zdravých potravín s nízkym obsahom kalórií, tuku, cholesterolu a sodíka.

Dokáže zobraziť niektoré dôležité funkcie v potravinách, ako je potrebný objem, dobrá chuť, môže zlepšiť mastnú chuť jedla, nízky bod tuhnutia, vhodný pre chladiace jedlá, sladké dezerty a nespôsobuje zubný kaz. Môže znížiť množstvo cukru, tuku a škrobu v potravinách s nízkym obsahom kalórií (4,18 KJ/g).

1. Pre nápoje z baktérií mliečneho kvasenia

Hoci nápoj s aktívnymi baktériami obsahuje určité množstvo prospešných baktérií, po prechode ľudským tráviacim traktom zostáva málo prospešných baktérií a jeho nutričné ​​a zdravotné funkcie sú značne obmedzené. Výživové a zdravotné funkcie neaktívnych bakteriálnych nápojov sú extrémne obmedzené.

Ako prebiotický funkčný faktor môže e1200 polydextróza účinne množiť probiotiká, ako sú baktérie mliečneho kvasenia a bifidobaktérie, keď sa používajú v nápojoch z baktérií mliečneho kvasenia. Okrem toho môže zvýšiť pevný obsah nápojov a zlepšiť a obohatiť chuť. Pridáva sa do nápojov bez ovplyvnenia chuti, farby a priehľadnosti samotného produktu.

2. Na výrobu zmrzliny

Náhrada lipidov: Môže nahradiť časť sacharózy a tuku bez ovplyvnenia chuti a štruktúry samotného produktu.

Nemrznúca zmes: Môže znížiť bod tuhnutia zmrzliny, znížiť tvorbu ľadových kryštálov a dosiahnuť ideálnu tvrdosť.

3. Na výrobu jogurtu

Polydextrózamožno použiť ako prebiotikum na poskytnutie potravy pre probiotiká a zvýšenie aktivity baktérií v jogurte. Polydextróza má dobrú stabilitu pri nízkej hodnote pH, žiadnu sladkosť a neutrálnu chuť, vysokú viskozitu, ktorá zabraňuje rekryštalizácii sacharózy a opätovnému starnutiu škrobu a ďalšie vynikajúce vlastnosti. Pri použití v jogurte môže zlepšiť chuť a zlepšiť trvanlivosť jogurtu. stabilitu.