Aké sú vlastnosti a aplikácie polydextrózy?

Polydextróza je špeciálna zlúčenina s nízkym obsahom kalórií a nízkym glykemickým indexom. Má vlastnosti vo vode rozpustnej vlákniny a prebiotík. Je vyrobený z prirodzene sa vyskytujúcej glukózy a malého množstva sorbitolu a kyseliny citrónovej prostredníctvom vysokoteplotného topenia a polykondenzácie. Je náhodne zosieťovaný. Polysacharid zložený z glukózy.

Polydextróza má viacero „identít“. Prvým je bežná potravina a druhým potravinárska prídavná látka. Polydextróza sa používa ako zahusťovadlo, kypriace činidlo, činidlo na zadržiavanie vody a stabilizátor a má širokú škálu aplikácií a nie je obmedzené; polydextróza môže byť použitá ako výživový doplnok pre dojčatá a malé deti. Vo vzorci je množstvo spotreby 15.{1}},25 g/kg.

Vlastnosti sú pozoruhodné

1. Rozpustnosť vo vode: Polydextróza je ľahko rozpustná vo vode a môže sa rozpustiť asi z 80%, keď teplota dosiahne 25 stupňov, a rozpustnosť je silnejšia, keď teplota stúpne. Na rozdiel od bežných vláknitých plnív sa polydextróza rozpúšťa rýchlejšie. Ak sa pridá potravinársky KHCO3 (hydrogenuhličitan draselný), aby sa vytvorila polydextróza-K, rýchlosť rozpúšťania bude vyššia.

2. Viskozita roztoku: Pri rovnakej koncentrácii je viskozita roztoku polydextrózy vyššia ako viskozita roztoku sacharózy a roztoku sorbitolu. Jeho viskozita klesá so zvyšujúcou sa teplotou, čo je podobné ako pri roztoku sacharózy, takže chuť a textúra polydextrózy v potravinách môže nahradiť cukor alebo lipid.

3. Zvlhčujúca vlastnosť: Keď je teplota relatívne vysoká, polydextróza úplne absorbuje vodu, keď je v pevnom stave, takže sa môže použiť aj ako zvlhčujúci prostriedok na kontrolu zmeny vlhkosti potravín a má určitý antiseptický účinok.

4. Chuť: Polydextróza samotná nemá žiadnu sladkosť, ale dá sa použiť s vysoko intenzívnymi a nízkokalorickými sladidlami na prípravu nízkokalorických dezertov.

5. Stabilita: Polydextróza je veľmi stabilná a pre mikroorganizmy v nej ťažko prežijú. Keď je relatívna vlhkosť 75 %, koncentrácia sa zníži na 80 %; keď je relatívna vlhkosť 52 %, koncentrácia sa môže znížiť na 90 %. Dlhodobé skladovanie pri vysokých teplotách stmaví farbu, preto ho treba skladovať v uzavretej nádobe pri nízkych teplotách.

Široká škála aplikácií: Polydextróza môže byť použitá vo vhodných množstvách v pevných prípravkoch a tekutých prípravkoch podľa potreby výroby. Pretože polydextróza má nízku kalorickú hodnotu, môže sa použiť na výrobu nízkoenergetickej zdravej výživy na chudnutie.

1. Jogurt: Ako vo vode rozpustná vláknina s funkciou zdravotnej starostlivosti sa polydextróza najčastejšie pridáva do mliečnych výrobkov na zlepšenie nutričných a zdravotných funkcií a chuti mliečnych výrobkov.

ThePolydextróza a biely cukor sa zmiešali v pomere 4:5 a potom sa pridali do čerstvého mlieka na fermentáciu, aby sa vyrobil jogurt. Zistilo sa, že tvaroh bol jednotný bez vyzrážania srvátky, farba bola biela porcelánová, chuť a chuť boli dobré a mohli výrazne podporiť výrobu jogurtu. Rozmnoženie baktérií mliečneho kvasenia v jogurte mení organizačný stav produktu, zlepšuje chuť mlieka a má vplyv na podporu množenia bifidobaktérií, ktoré môžu doplniť nutričné ​​a zdravotné funkcie jogurtu a výrazne zlepšiť kvalitu jogurtu. jogurt.

2. Zmrzlina: Polydextróza je vhodná pre funkčnú zmrzlinu, pretože má dobrú funkciu nahrádzania lipidov. Za predpokladu, že ostatné zložky sa nezmenia, 20 % a 40 % margarínu sa nahradilo polydextrózou a merala sa rýchlosť expanzie a ďalšie ukazovatele.

Polydextróza môže nahradiť časť tuku v zmrzline a nemá významný vplyv na chuť a textúru zmrzliny. Výkon procesu je tiež podobný ako pri nesubstituovaných zmrzlinových výrobkoch, ale kalórie sú výrazne znížené.

3. Pečivo: Polydextróza je tiež široko používaná v pečive, ako sú koláče. V niektorých experimentoch sa polydextróza a acesulfám draselný použili v kombinácii na nahradenie 25 %, 50 %, 75 % a 100 % sacharózy v koláčoch. Experiment ukázal, že chromatickosť substituovaného produktu bola o niečo svetlejšia ako chromatickosť nesubstituovaného produktu a hodnota pH bola odlišná. Nie veľké, všetko okolo 5.4.

Výsledky ukazujú, že po substitúcii má produkt mäkkú textúru a dobrú retenciu vlhkosti, podobne ako produkt pred substitúciou, a objem koláča je väčší ako objem vzorky bez substitúcie, to znamená, že stupeň expanzie je veľký, a vzhľad je na nerozoznanie, chuť je jemná a má dobrú chuť. ; Čím väčší substitučný pomer, tým lepšia elasticita a menšia tvrdosť. Preto môže polydextróza nahradiť sacharózu pri výrobe nízkokalorických koláčov.

4. Cukríky: Polydextróza je tiež dobrou prísadou do cukroviniek bez cukru. Jeho vysoká rozpustnosť vo vode a vysoká viskozita môžu zabezpečiť dobrú žuvateľnosť tvrdých cukríkov a gumových cukríkov; vlastnosť zabraňujúca kryštalizácii ho robí vhodným pre cukrovinky z cukrového alkoholu.

5. Nápoje:Polydextrózamá vynikajúce vlastnosti, ako je dobrá rozpustnosť vo vode, nízka hodnota pH, vysoká stabilita pri zahrievaní, stabilita počas skladovateľnosti a žiadna strata vlákniny. Je široko používaný v nápojových výrobkoch (vrátane pevných nápojov), bez zlej chuti, farby a lesku. a čírosť a zvýrazňuje chuť nápojov bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru.