Zavedenie niekoľkých bežných konzervačných látok typu externého ovládania
Sep 18, 2020
V skutočnej výrobe má väčšina pekárenských výrobkov (chlieb, koláče, pečivo atď.) niekoľko alebo dokonca veľké množstvo plesne a zhoršenie kvality v dôsledku povrchovej kontaminácie. Tieto skutočnosti podnietili mnohých výrobcov pekárenských potravín, najmä tých, ktorí majú neštandardnú hygienu životného prostredia alebo pracovníkov so zlou vedomím hygieny, aby venovali väčšiu pozornosť vonkajším konzervačným látkam a používali ich. Stručne predstavím niekoľko bežných externe kontrolovaných konzervačných látok potravín. Prosím, vyberte si rozumne podľa svojich vlastných potrieb a vyhnite sa slepému sledujeniu trendu.
Čo je externe kontrolovaná konzervačná látka potravín?
To znamená, že oxid vápenatý, oxid kremičitý atď. Iba úpravou vlhkosti vo vnútri obalu, pomalým uvoľňovaním antibakteriálneho plynu (etanolový plyn) alebo striekaním antibakteriálnych látok (zmiešaný alkohol) priamo na povrch potravín, aby sa dosiahol účinok antibakteriálnej konzervácie.
Spoločné konzervačné látky na vonkajšiu kontrolu potravín sú rozdelené do týchto kategórií:
1. Deoxidizátor je tiež známy ako absorbent kyslíka a deoxidizátor.
V súčasnosti existuje mnoho druhov deoxidizátorov, ale anorganické deoxidizátory sú široko používané potravinárskymi spoločnosťami. Existujú tri hlavné typy: deoxidizátory železa, sulfitové deoxidizátory a deoxidizátory typu hydrogenačného katalyzátora.
Deoxidizátory potravín absorbujú kyslík hlavne v nádobách na obaly potravín, takže potraviny sa môžu skladovať v anaeróbnom stave, najmä aby sa zabránilo oxidácii potravín spôsobenej sfarbením, plesňou, oxidáciou, zatuchnutosťou, hmyzom a inými javmi zhoršenia, najmä vhodnými pre mastné kyseliny. A zachovanie mastných potravín, ako sú arašidy, melónové semená, pistácie, šunková klobása, mesačné koláče atď.
Vzhľadom na potrebu zachovať anaeróbny stav sú požiadavky na obalové materiály potravín pri používaní deoxidizátorov relatívne vysoké. Nemôžete si vybrať PP a PE filmy s príliš vysokou priepustnosťou kyslíka, inak nebudú môcť vykonávať deoxidáciu dlhú dobu. Zároveň budú vystavené vzduchu. Dokáže absorbovať kyslík a mal by sa použiť čo najskôr. Všimnite si, že teplota, pri ktorej zohráva úlohu, je všeobecne regulovaná pri 5-40°C. Ak je nižšia ako -5°C, účinok deoxygenácie sa zníži.
Výber deoxidizátora je veľmi dobre informovaný. Je nielen potrebné vziať do úvahy veľkosť kapacity na odstraňovanie kyslíka, prispôsobiť sa obalu rôznych objemov, zvážiť kompatibilitu s modelom (ako je typ 20, typ 30, typ 50, typ 100 atď.) a funkčnú prispôsobivosť (ako je dvojitý účinok, multiúčinok, typ absorpcie a uvoľňovania atď.), ale tiež venovať pozornosť bezpečnosti obalových materiálov deoxidizátora atď.), ale tiež venovať pozornosť bezpečnosti obalových materiálov deoxidizátora. , pretože väčšina potravín nevyhnutne musí byť v priamom kontakte s deoxidizátorom a vlhkosť alebo tuk v niektorých potravinách bude adsorbovaný deoxidizátorom, čo spôsobí vážne potenciálne bezpečnostné riziká a nebezpečenstvá, ako sú:
(1) Tesnenie tepelným tesnením nezabezpečuje únik vzduchu, venujte pozornosť pevnosti a kvalite tesnenia.
(2) Výber obalových materiálov nie je dobrý a prášok a granulované materiály (najmä železný prášok a iné kovy) vo vnútri deoxidizátora unikajú a kontaminujú potraviny;
(3) Hrdzavé škvrny, olejové škvrny alebo vodoznaky sú náchylné na to, aby sa objavili na povrchu obalového materiálu deoxidizátora, čo vážne ovplyvňuje estetiku výrobku;
(4) Vlhkosť, tuk atď.
(5) Keď tekutá voda alebo tuk prenikne do vnútornej vrstvy obalového materiálu, je ľahké vytvoriť vodný film alebo olejový film na zabalenie práškových peliet deoxidizátora, čím sa zablokuje kontaktná reakcia kyslíka a železného prášku. V dôsledku toho sa účinok deoxidizátora na absorpciu kyslíka znižuje alebo stráca a anaeróbna atmosféra v obale potravín sa nedá udržať, čo znemožňuje eradikáciu plesní a iných problémov.
2. Alkoholové tablety (čerstvá alkoholová karta, generátor etanolového plynu)
Alkoholové tablety a deoxidizátory sa môžu používať v mesačných koláčoch, chlebe a pečúrni na udržanie čerstvého, ale alkoholové tablety sa nemôžu použiť na chované orechy a pražené potraviny. Princípy týchto dvoch sú úplne odlišné. Alkoholové tablety tvoria ochrannú vrstvu plynnej fázy s určitou koncentráciou okolo potraviny, ktorá sa má uchovávať v čerstvom stave, a pomaly uvoľňujú druh etanolu na dosiahnutie účelu konzervácie potravín. Neabsorbuje kyslík a nemá funkciu prevencie oxidácie potravín. Všeobecne sa používa pre mesačné koláče, koláče a mokré jedlo. Rezance, pečený chlieb, dusené koláče atď.
Alkoholové tablety majú účinok inhibície plesní a koncentrácia alkoholu sa musí upraviť podľa aktivity vody a vlhkosti v celom obalovom systéme.
V potravinách s nízkou aktivitou vody má etanol s hmotnostnou frakciou 2% až 4% určitý antibakteriálny účinok. Naopak, v prípade potravín s vysokou aktivitou vody je najlepšie množstvo etanolu 0,002 až 0,004 ml/cm2 alebo menej ako 2 % hmotnosti výrobku. Potraviny, ako sú koláče a chlieb, ak sú spracované s viac ako 2% etanolu, môžu správne predĺžiť trvanlivosť bez plesní, ale nestačí zabrániť rastu plesní a výrazne ovplyvní chuť a chuť výrobku, čo spôsobuje znechutenie spotrebiteľa. Nosič vo vnútri je tiež Absorbuje vlhkosť produktu a výrazne urýchli starnutie produktu. Pri používaní si, prosím, vyberte pozorne.
3. Vysúšadl potravy
Vysúšadlo sa vzťahuje na činidlo na odstraňovanie vody, ktoré absorbuje vlhkosť z atmosféry. Jeho princípom sušenia je fyzicky adsorbovať molekuly vody vo vlastnej štruktúre alebo chemicky absorbovať molekuly vody a meniť ich chemickú štruktúru odstránením obalu potravín Vlhkosť vo vnútri znižuje vlhkosť v obale potravín a dosahuje účinok prevencie znehodnotenia potravín.
V súčasnosti väčšina vysúšadlov na trhu používa ako hlavné suroviny oxid vápenatý (quicklime), silikagél, oxid železitý a chlorid vápenatý. Medzi nimi sú najbežnejšie potravinové vysúšadly používajúce nelikvam a silikagél ako suroviny. Okrem toho podľa predpisov o obaloch potravín a liekov musí mať balenie vysúšadla určitú pevnosť v ťahu a jeho hlavné zložky a škodlivé výsledky by mali byť vyznačené na vonkajšom obale vysúšadla a mali by sa urobiť bezpečnostné pokyny.
4. Natamycín
Natamycín je bezpečný, spoľahlivý a neovplyvňuje chuť produktu. Je široko používaný v syroch, mäsových výrobkoch, pečoch, džúsoch, džemoch a iných potravinách. Ale aj preto, že je to prírodný produkt, jeho stabilita aktivity je ľahko ovplyvnená ultrafialovými lúčmi, pH, teplotou, intenzitou svetla, oxidantmi a ťažkými kovmi a je veľmi citlivá a ťažko skladovať. Preto by sa výrobok mal vyhýbať kontaktu s oxidantmi a zlúčeninami síry a vodíka, inak ľahko zlyhá.
Podľa príslušných predpisov GB2760 je natamycín v pekárskom priemysle vhodný pre koláče, majonézu, šalátový dressing, kantonské mesačné koláče atď. Redaktor baiqingu by chcel všetkým pripomenúť, že použitie natamycínu na antikoróziu na povrchu chleba patrí k nadmernému prídavku a natamycín sa nemôže používať na chlieb.
Natamycín má nízku rozpustnosť a môže tvoriť len suspenziu. Je ľahké spôsobiť sedimentáciu a stratifikáciu alebo zablokovať trysku po dlhom umiestnení. Preto je rozprašovacia dýza potrebná na dosiahnutie atomizácie a vyrovnanosti, aby sa zabránilo nerovnomernému postreku na povrchu výrobku. Spôsobené nadmerným natamycínom. Všeobecne platí, že môže byť postriekaný len na povrchu, boky a dno nie sú postriekané a nie je ľahké rovnomerne postriekať na dlhé výrobky a nie je globálne. Z uvedeného je vidieť, že natamycín je len konzervačná pomoc a výber vnútorne kontrolovaných konzervačných látok (t. j. priamo pridaných do výrobku) je rozhodujúcou úlohou v skladovateľnosti výrobku.
