Ako sa vysporiadať s chlebom a koláčmi vo výrobe?
Dec 30, 2020
V potravinárskych pekárňach, najmä v chladiacich a baliacich miestnostiach, spadajú na zem suroviny, ako je potravinová plnka a mäsová niť, alebo polotovary, ako sú plátky, hotové výrobky a dokonca aj vnútorné obalové materiály.
Pretože na zemi sú fyzikálne znečisťujúce látky, ako sú mikroorganizmy a prachové častice, a chemické znečisťujúce látky, ktoré dezinfikovali zem, ako sú dezinfekčné prostriedky. Tieto zdroje znečistenia budú mať určitý vplyv na hygienu a kvalitu podlahových výrobkov a v závažných prípadoch spôsobia plesne a zhoršenie kvality.
Ako sa s tým vysporiadať? Zaobchádzajte s nimi v rôznych situáciách. Vo fáze surovín pred čistením alebo spracovaním, nesegmentovaný dezinfekčný proces, ak neovplyvňuje konečný výrobok, môže sa podlaha vyčistiť a použiť; výrobok po zabalení, nafúknutí alebo vákuovom tesnení, ak je obal poškodený po pristátí, bude sa považovať za nekvalifikovaný zneškodnenie výrobku; obalové materiály je potrebné opätovne sterilizovať na zemi.
Štvorstupňový normatívny prístup
1. Vybavené špeciálnymi kontajnermi na identifikáciu. Oblasť výroby výrobkov je vybavená označeným plastovým rámom na ukladanie surovín, ktoré spadli počas výrobného procesu po čistení; zrelá plocha výrobku je vybavená padlými polotovavami alebo výrobkami a polotovary sa skladujú oddelene od hotových výrobkov; priestor na balenie a utesnenie je vybavený špeciálnym označením Rám, na miesto nasypal obalové materiály a príslušenstvo, ktoré spadlo na zem počas výrobného procesu.
2. Po tom, ako produkčný personál vyzdvihne padlé predmety, musí si znovu umyť ruky a dezinfikovať ich, aby sa zabránilo kontaminácii.
3. Včas vyčistite vyradené podlahové predmety.
4. Posilniť vzdelávanie výrobných pracovníkov v oblasti informovanosti o hygiene a dobre manipulovať s dezinfekciou personálu, aby sa zabránilo výskytu krížovej kontaminácie.
