Akú úlohu zohráva príprava proteázy vo fermentovanej sójovej múčkach?

Ekonomická hodnota sójových bôbov je veľmi vysoká. Obsah bielkovín v jeho zložkách je až 35%-40%. Obsah bielkovín v 100 gramoch sójových bôbov sa rovná 20 kilogramom chudého bravčového mäsa, 3 kilogramom vajec a 12 kilogramom mlieka. Je tiež bohatý na vysoko kvalitný tuk s obsahom 16%-24%. Po extrakcii sójových bôbov zo sójového oleja je produktom sójová múčka, známa aj ako "sójová múčka". Obsah bielkovín v sójovej múčkach je veľký a miera využitia je veľmi vysoká spracovaním. Pokiaľ ide o spracovanie krmiva, sójová múčka má vyváženú aminokyselinu a na uspokojenie výživových potrieb hydiny a ošípaných nie sú potrebné žiadne ďalšie živočíšne bielkoviny. Sójová múčka sa v skutočnosti použila ako referenčná hodnota na porovnanie iných zdrojov bielkovín. Veľké množstvo anti-nutričných faktorov v sójových múčkach však znižuje nutričnú hodnotu sójovej múčky a obmedzuje jej používanie. Prostredníctvom technológie mikrobiálnej fermentácie v kombinácii s aplikáciou prípravkov proteázy môže byť bunková stena sójovej múčky zničená dôkladnejšie, obsah sa môže ľahšie uvoľniť, obsah antinuriminačných faktorov je nízky, sójový proteín sa rozkladá na malé molekulárne bielkoviny, zlepšuje sa miera využitia sójových múčnikov a znižuje sa rýchlosť kŕmenia. Výdavky na náklady.