Aké sú funkcie a použitie destilovaných monoglyceridov?

Destilované monoglyceridy sa používajú ako vysokokvalitné potravinárske prídavné látky. Na čo slúži a kde sa dá aplikovať? Tieto sú podrobne uvedené nižšie, ak ich potrebujete, čítajte ďalej.

efekt:

1. Destilovaný monoglycerid sa získava reakciou hydrogenovaného palmového oleja a glycerolu, čistí sa molekulárnym destilačným zariadením a používa sa ako emulgátor v potravinárskom priemysle.

Vlastnosti sú biele voskové vločky alebo pevné častice, nerozpustné vo vode a môžu byť dispergované intenzívnym pretrepaním a zmiešaním s horúcou vodou. Je to emulgátor typu voda v oleji. Rozpustný v horúcich organických rozpúšťadlách etanole, benzéne, acetóne, minerálnom oleji a fixovanom oleji. Bod mrazu nie je nižší ako 54 stupňov.

2. Destilovanámonoglycerid je široko používaná prídavná látka v potravinách. Enzymatická syntéza sa vyznačuje vysokou mierou konverzie a dobrou špecifickosťou. Kľúčový je vývoj katalytických enzýmových prípravkov. Kmene, ktoré produkujú špeciálnu lipázu, sa skrínujú z pôdy. Baktérie produkujúce lipázu s vyššou produkciou enzýmov sa získali variantným šľachtením.

3. Dobré emulgačné, dispergačné a stabilizačné účinky: pri spracovaní potravín často dochádza k oddeľovaniu oleja od vody. Pridanie stabilizátora emulgácie môže spôsobiť, že zmiešaná fáza vytvorí jednotnú emulziu, čím sa zabráni a zabráni separácii oleja a vody, stratifikácii a zrážaniu v potravinách a nápojoch. Zlepšite kvalitu produktu a predĺžte trvanlivosť.

Ako prísada do potravinárskych cukríkov sa používa ako emulgátor na pridávanie čokolády, zmrzliny a pod., alebo ako povrchovo aktívna látka. Má emulgačné, dispergačné, stabilizačné, odpeňovacie, antistatické, filmové povlaky a vlastnosti škrobu proti starnutiu.

Kondenzované mlieko, sladové mlieko, syr, instantné sušené plnotučné mlieko a iné mliečne monoglyceridy sú dobré emulgátory, ktoré môžu zlepšiť okamžitú rozpustnosť, zabrániť zrážaniu, aglomerácii a granulácii a zlepšiť kvalitu produktu.

Konkrétne použitie je nasledovné:

1. Cukríky a čokoláda môžu zabrániť oddeleniu oleja a tuku v cukríkoch, ako je karamel; zabraňuje kryštalizácii čokoládového cukru a oddeľovaniu oleja a vody a zvyšuje jemný pocit. Referenčná dávka je 0,2 % až 0,5 %.

2. Zmrzlina môže spôsobiť, že sa tkanivo rovnomerne premieša, tkanivo je jemné a hladké, zlepší sa nafukovanie a zlepší sa tvarová stálosť.

3. Margarín môže zabrániť separácii oleja a vody, stratifikácii a iným javom a zlepšiť kvalitu produktov.

4. Nápoje pridané do proteínových nápojov s obsahom tuku môžu zlepšiť stabilitu a zabrániť plávaniu oleja a klesaniu bielkovín. Môže sa použiť aj ako stabilizátor v emulgovanej esencii.

5. Chlieb, môže zlepšiť štruktúru cesta, zabrániť starnutiu chleba, chlieb je mäkký, zväčšuje sa objem, je elastický, predlžuje sa trvanlivosť.

6. Pečivo, kompatibilné s inými emulgátormi, ako penidlo pečiva a tvoriace komplex s proteínom, čím sa vytvorí mierny bublinkový film a objem dezertu sa zväčší.

7. V prípade sušienok môže pridanie do cesta spôsobiť rovnomerné rozptýlenie oleja v emulgovanom stave, účinne zabrániť vytekaniu oleja a zlepšiť krehkosť sušienok.

8. V kozmetických a farmaceutických emulziách: široko používané v mastiach, krémoch, mastiach a na zlepšenie disperzie a stability dispergovanej fázy.