Aké sú spôsoby použitia destilovaných monoglyceridov?

Destilované monoglyceridy sú jedným z najbežnejšie používaných potravinových emulgátorov. Tento článok predstavuje najmä spôsoby a techniky jeho využitia pri výrobe potravín. Nasleduje podrobný úvod do použitia a dávkovania destilovaného monoglyceridu:

1. Dávkovanie: 0,1 %-0,5 % (na základe hmotnosti surovín na zloženie produktu), ak produkt obsahuje veľa oleja, bielkovín a iných zložiek alebo obsahuje surovín, ktoré sa nedajú ľahko emulgovať, množstvo molekulárne destilovaného monoglyceridu by sa malo zvýšiť na 1 %-5 %.

Pomocou samoemulgačných charakteristík molekulárne destilovaných monoglyceridov pridajte jednu časť monoesteru do 10-20 dielov vody, zahrejte ho na 60-75 stupeň, miešajte, aby sa rozpustil, a vytvorte z neho hydratované glyceridy. Hodnota HLB sa zvýši na 9-10, hydrofilná Po ochladení sa z nej stáva stabilná a homogénna emulzia, ktorá sa pridáva do surovín pre ďalšie procesné operácie.

Odporúča sa zvoliť túto metódu, ktorá môže najlepšie uplatniť účinok molekulárne destilovaného monoglyceridu.

Vhodné pre studené jedlá, tekuté nápoje, tuhé nápoje, koláčový olej, parený chlieb, rezance, instantné rezance, klobásy a iné výrobky s nízkym obsahom oleja.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 stupňov v tekutej forme) a pred zmiešaním s vodou ju roztavte.

Je vhodný na výrobu produktov s vysokým obsahom oleja ako je koláčový olej, tukový tuk, sušienky, koláče, pečivo, šunkové klobásy a mäsové konzervy.

3. Zmiešajte ho s práškom inej suroviny a pri použití ho rozpustite pri teplote vody 60-75 stupňov. Je vhodný na výrobu múk na pečivo, knedľovú múku, škrob alebo chlieb, zlepšovák múky a iné výrobky.

Pretože molekulárne destilovaný monoglycerid je ľahko rozpustný v oleji, molekulárne destilovaný monoglycerid sa roztaví s olejom, mieša sa a mieša a potom sa privádza. Táto metóda je vhodná pre produkty ako margarín a cukrársky olej. Molekulárne destilované monoglyceridy sa primiešajú do olejovej fázy na emulgáciu. Preto emulgátor funguje lepšie v bezvodom stave.

Molekulárne destilovaný monoglyceridový prášok sa priamo zmieša s inými práškami surovín (ako je múka a sušené mlieko), rovnomerne sa privádza a potom sa vyrábajú rôzne produkty podľa predpisov.

Hydrát je pripravený a uvedený do používania. Konkrétne kroky sú nasledovné:

1. Umiestnite časť molekulárne destilovaného monoglyceridu do nádoby a zohrejte a molekulárne roztoptedestilovanýmonoglyceriddo kvapaliny elektrickou pecou alebo iným spôsobom ohrevu;

2. Pridajte 4-5 dielov horúcej vody s teplotou asi 70 stupňov vo vysokorýchlostnom mixéri alebo šľahači na vajíčka, spustite mixér a horúcu vodu intenzívne miešajte.

3. Roztopený molekulárny monoglycerid destilujte do kvapaliny (ak je dobré miešacie zariadenie, môžete priamo pridať aj perličkový alebo práškový monoglycerid), pomaly ho pridávajte do horúcej vody, ktorá sa mieša, miešajte a premiešajte a mliečne biela hydratácia môžu byť generované. pastu, potom pred použitím ochlaďte na izbovú teplotu.

4. Keďže účinok emulgácie je ovplyvnený mnohými faktormi, ako sú výrobné zariadenia a procesné suroviny, aby sa úloha molekulárne destilovaných monoglyceridov plne zohrala, odporúča sa použiť tretí krok, ktorý má najideálnejší emulgačný účinok .

Je to preto, že povrch molekulárne destilovaného hydrátu monoglyceridu je asi 700-krát väčší ako povrch molekulárne destilovaného monoglyceridového prášku sušeného rozprašovaním, čo uľahčuje disperziu molekulárne destilovaného monoglyceridu vo vode.

5. Dávkovanie: 0,3 %-0,5 % (v závislosti od hmotnosti surovín v zložení produktu). Ak produkt obsahuje olej, bielkoviny a iné zložky alebo obsahuje suroviny, ktoré sa nedajú ľahko emulgovať, množstvo molekulárne destilovaného monoglyceridu by sa malo zvýšiť na 1 %-5 %