Prečo je Natamycin náchylný na nadštandardné a nadštandardné problémy?

1. Natamycín môže inhibovať rast niektorých húb (vrátane kvasiniek) v surovej múčke, čo spôsobuje zlyhanie chleba. Treba však poznamenať, že v pekárenských výrobkoch sa podľa "Noriem pre používanie potravinárskych prídavných látok" mojej krajiny (GB2760-2014) natamycín môže používať len v koláčoch a nie v chlebe, inak sa pridáva nad rámec rozsahu pôsobnosti.

2. Niektoré výrobky majú vyššie riziká a jednotliví výrobcovia sa obávajú rastu plesní, takže priamo pridávajú natamycín do cesta a cesta. Táto metóda v skutočnosti nie je veľmi užitočná a nespĺňa predpisy GB2760 o používaní povrchu, upozorňujeme, že ju nie je možné pridať priamo do výrobku. Pretože samotný natamycín má zlú tepelnú stabilitu, ak sa priamo pridáva do surovín, môže ovplyvniť len niektoré huby v surovej múčke a je v podstate inaktivovaný po vysokoteplotnom pečení a už nemôže hrať úlohu.

3. Hoci sa vo vnútroštátnej norme stanovuje, že maximálne množstvo natamycínu v koláčoch je 0,3 g/kg, jasne sa v ňom stanovuje, že zostatkové množstvo nepresiahne 10 mg/kg. V súčasnosti je kontrola odberu vzoriek vo väčšine oblastí založená na zvyškovom množstve 10mg/kg ako štandarde, čo zodpovedá jednej tridsatete maximálneho množstva. Ak sa pridá maximálne množstvo, je veľmi ľahké prekročiť štandard. Pri používaní dávajte pozor na konečné zvyškové množstvo produktu, aby ste predišli prekročeniu! Samozrejme, vzhľadom na nezrovnalosti pri vykonávaní náhodných kontrol sa zostatkové množstvo môže určiť podľa skutočných miestnych podmienok. Pred použitím sa odporúča najprv overiť konečný reziduálny štandard u miestneho regulačného orgánu!

4. Natamycín sa vo všeobecnosti používa ako suspenzia so 70 ~ 80% alkoholom, ale je ľahké spôsobiť sedimentáciu a stratifikáciu, čo vedie k nerovnomernému postreku na povrchu produktu, čo môže spôsobiť, že natamycín prekročí normu. Prosím, nenechávajte ho dlho a pred použitím rovnomerne ho pretrepte.

5. Ak je tryska príliš veľká, je ľahké prekročiť normu a najlepšie je dosiahnuť atomizáciu a jednotnosť. Vzhľadom na rozdiel v citlivosti trysky je ľahké postriekať dlhú dobu a prekročiť štandard.

S cieľom zabezpečiť, aby množstvo natamycínu vo výrobku neprekročilo normu, je najlepšie zaslať konečný testovací výrobok testovacej agentúre na reziduálne testovanie. Samozrejme, povrchové použitie natamycínu v koláčoch je len pomocným prostriedkom antiseptika a výber vnútorne kontrolovaných konzervačných látok (t. j. priamo pridaných do výrobku) je rozhodujúcou úlohou v skladovateľnosti výrobku.