Jar kvitne a mikróby v potravinárskych dielňach sú ešte dychtivejšie sa pohybovať. Kde by mali byť továrne strážené?
Mar 05, 2020
Nepriamy spôsob
1. Prach vznikajúce pri prevádzke stroja.
Suroviny pečiva sú hlavne múka. Keď je stroj v prevádzke, budú prúdy vzduchu, ktoré spôsobia, že drvené suroviny a prach nahromadené na podlahe a v továrni sa rozptýlia všade, čo padne na povrch produktu a spôsobí znečistenie.
2. Mikroorganizmy prinesené nečistým vzduchom.
Klimatizačné filtre a kanály systému čerstvého vzduchu sa pravidelne neudržujú, čistia a nedezinfikujú, čo vedie k nečistému prítoku vzduchu alebo dlhodobému vzduchu v dielni, vysokej vlhkosti a žiadne dezinfekčné opatrenia neviedla k náhlemu zvýšeniu počtu mikroorganizmov.
3. Tok ľudí a logistické činnosti šíria mikroorganizmy v spracovateľskom prostredí do spracovateľského prostredia.
V súčasnosti sú mnohé pekárenské dielne čistými dielňami. Avšak v dôsledku pohybu personálu a manipulácie s tovarom (suroviny, pomocné materiály, polotovary, hotové výrobky) sú často v dynamickom stave a nemôžu dosiahnuť úplnú sterilitu. Budú opäť v procese kvôli čistiacim operáciám a zmenám prúdenia vzduchu Vzduch sa vznáša a tvorí kolónie. Ak vzduch v dielni nie je cirkulovaný, silný vietor nemôže odniesť kolónie vo vzduchu a rohoch, čo ľahko spôsobí mikrobiálne znečistenie.
4. Hmyzí škodcovia prinášajú mikroorganizmy do surovín, vody a vzduchu počas cvičenia.
Ak v dielni nie sú dostatočné opatrenia na kontrolu škodcov, myši, komáre, muchy, pavúky atď. Prichádzajú do kontaktu s rôznymi druhmi korupcie, nesú veľké množstvo mikroorganizmov a prichádzajú do kontaktu so surovinami, aby priniesli znečistenie. Preto by sa mŕtve telo malo včas vyčistiť z dielne.