Konzervačné látky pre potraviny
Mar 31, 2020
Definícia potravinárskych konzervačných látok
Potravinové konzervačné látky sa vzťahujú na chemické syntetické alebo prírodné látky pridávané do potravín pre potreby konzervácie potravín, spracovania potravín, skladovania a prepravy. Môže zabrániť znehodnoteniu a poškodeniu potravín spôsobenému mikroorganizmami, predĺžiť trvanlivosť potravín a zaistiť bezpečnosť potravín. Inými slovami, práve kvôli konzervačným látkam sú na trhu rôzne potraviny s dlhou životnosťou.
Mechanizmus pôsobenia potravinárskych konzervačných látok
(1) zákon o bunkovej stene a bunkovom membráne;
(2) zákon o genetickom materiáli alebo štruktúre genetických častíc;
(3) Zákon o enzýmoch alebo funkčných proteínoch.
Ale v posledných rokoch sa zistilo, že konzervačné látky hlavne inhibujú dýchanie mikroorganizmov a antibakteriálna účinnosť rôznych antibakteriálnych látok je tiež odlišná.
Klasifikácia potravinárskych konzervačných látok
Potravinové konzervačné látky sa klasifikujú do chemických konzervačných látok a prírodných konzervačných látok podľa ich zdroja. Chemické konzervačné látky sú rozdelené na organické konzervačné látky a anorganické konzervačné látky. Prvý z nich zahŕňa najmä kyselinu benzoovú a jej soli, kyselinu sorbovú a jej soli, estery dehydroacetátu sodného a kyseliny p-hydroxybenzoovej a propionát vápenatého a jeho soli. Ten zahŕňa najmä oxid siričitý, sulfit a dusitan. Prírodné konzervačné látky sa zvyčajne extrahujú z metabolitov zvierat, rastlín a mikroorganizmov vrátane nisínu, natamycínu, lyzozýmu atď.
Potreba používania potravinárskych konzervačných látok v potravinách
V prírodných podmienkach potraviny stratia svoju pôvodnú nutričnú hodnotu, vlastnosti tkaniva, farbu, arómu a chuť v dôsledku pôsobenia mikroorganizmov a stanú sa výrobkami, ktoré nespĺňajú požiadavky hygienickej kvality. Pri modernom spracovaní potravín je potrebné mať určitú konzerva schopnosť byť schopný uspokojiť potreby verejnosti. Potraviny sa preto musia ošetriť vhodným konzervom a konzervate. Používanie potravinárskych konzervačných látok v širšom zmysle je znížiť a zabrániť otrave ľudskými potravinami; v úzkom zmysle je to jedno z účinných opatrení na zabránenie pôsobenia mikroorganizmov a zabránenie znehodnoteniu potravín. Odhaduje sa, že približne 20 - 30 % potravín v mojej krajine sa každý rok stratí v dôsledku fyzikálnych, chemických, biochemických a iných faktorov v procese výroby, prepravy, predaja a skladovania. S cieľom znížiť straty a predĺžiť trvanlivosť potravín si ľudia osvojujú rôzne metódy na inhibíciu alebo zabíjanie mikroorganizmov. Medzi nimi je pridanie konzervačných látok najpohodlnejšou a najúčinnejšou metódou, takže je široko používaná.
