Zdroje kontaminácie plesní v zariadeniach na spracovanie chleba a pečiva
Apr 27, 2020
Rôzne potravinárske továrne majú rôzne druhy kontaminovaných foriem v dôsledku rôznych spracovaných výrobkov. Zdroj kontaminácie plesní v zariadeniach na spracovanie chleba a pečiva však vo všeobecnosti pochádza z vody, vetrania, operátorov, strojov a zariadení, potravinových surovín a obalových materiálov.
(1) Počas spracovania chleba a pečiva sa často vyrába veľké množstvo vodnej pary, čo môže ľahko spôsobiť vlhké steny a tvorbu kondenzovanej vody a je ľahké chovať plesne.
(2) V niektorých vodných prostrediach, ako sú drezy, vedrá, vodovodné potrubia, vodovodné kohútiky, vodovodné potrubia, podlahy a spodné platne, je znečistenie obzvlášť časté v dôsledku dlhodobého skladovania vody. Napríklad na podlahe je voda a vlhkosť, otvorená priekopa a vzduchová čiapka dielne; potrubia, steny, stropy, klimatizačné otvory, kondenzovaná voda atď.; kvapalný odpad vznikajúce počas výrobného procesu sa nevymaja z dielne včas; Vlhké steny a vzduchové chladiče sú náchylné kondenzovať vodu na chov plesní.
(3) Sekundárne znečistenie planktonickej formy vo vzduchu, ako je pleseň rastúca vo vzduchu, baktérie obsiahnuté v prachu na zemi, keď sa ľudia pohybujú, plesne fúkajúce z klimatizačných zariadení alebo kanály čerstvého vzduchu atď.
(4) Sekundárne znečistenie samotného operátora, ako je neúplná dezinfekcia rúk, nečisté oblečenie a rukavice, ktoré sa do styku s potravinami, porušenie systému riadenia hygieny a zlé hygienické návyky, ako je náhodné radenie stĺpikov, nevyhovujúce masky na zakrytie nosa, balenie Niekedy nenosím jednodielne obleky podľa potreby, rozprávam sa s výrobkom, kýcham, škrabám si uši a tak ďalej.
(5) Krížová infekcia zariadení a kontajnerov, ako je neúplné čistenie a dezinfekcia zariadení a kontajnerov, neschopnosť pravidelne sa čistiť podľa predpísaných postupov, nesprávny výber dezinfekčného prostriedku alebo nedostatočné dávkovanie atď.
(6) Sekundárne znečistenie spôsobené surovinami môže byť spôsobené zlou kvalitou surovín alebo kontamináciou plesní v dôsledku nesprávnych podmienok skladovania.
(7) Kontamináciou obalových materiálov, ak zapečatenie obalových materiálov nie je dobré, povrch vonkajšieho obalu alebo obalového vrecka nie je čistý a mikroorganizmy sú pripojené, ak sterilizácia nie je dokončená, zvyškový mykotín priamo kontaminuje potraviny.
