Ako riadiť aktivitu vody v pekárenských výrobkoch?
Jan 30, 2020
Po prvé, obsah vody v chlebe, koláčoch, pečive, mäsových muffinoch, mungo fazuľach atď. Priamo ovplyvňuje činnosť vody. Všeobecne platí, že čím vyšší je obsah vody, tým vyššia je aktivita vody a tým viac sa pečie chlieb, koláče, pečivo, mäsové muffiny, koláče z fazule mungo atď.
Po druhé, čím vyšší je podiel látok s vysokou priepustnosťou, ako sú cukor a soľ, v rovnakom vzorci, tým nižšia je aktivita vody a je menšia pravdepodobnosť rastu plesní.
Po tretie, čím vyššia je vlhkosť vo výrobnom a skladovacom prostredí pre chlieb, koláče, pečivo, mäsové muffiny, koláče z fazule mungo atď., Tým vyššia je aktivita vody a plesne.
Po štvrté, čím lepšia je vzduchotesnosť obalového materiálu, tým menej vonkajšieho sveta ovplyvňuje chlieb, koláče, pečivo, vdolky, koláče z fazule mungo atď., Čím je stabilnejšia aktivita vody.
Po druhé, plesne chleba, koláčov, pečiva, mäsových muffinov, mungo koláčov atď. Úzko súvisia so sanitárnymi podmienkami samotných výrobkov. Preto musia byť suroviny prísne kontrolované a počas výroby, prepravy a skladovania, ktoré vedie k pečeniu, je potrebné udržiavať dobré hygienické prostredie. Výrobky proti plesniam podobných výrobkov. Okrem toho je výber konzervačných látok v pekárenských výrobkoch tiež veľmi konkrétny. Rôzne konzervačné látky výrazne ovplyvnia dobu konzervácie chleba, koláčov, pečiva, vdolkov, mungo koláčov atď. (Odporúča sa používať kombinovaný konzervačný prostriedok po: Profesionálne formulovaný zložený antiseptický konzervant vyhovuje národným normám a má zrejmejšie bezpečnostné, antiseptické a protiplesňové účinky a je pohodlnejšie a rýchlejšie použiteľné)
Prostredníctvom vyššie uvedenej analýzy s cieľom minimalizovať plesnivý chlieb, koláče, pečivo, mäsové muffiny, koláče z fazule mungo atď., Keď sa zmení sezóna alebo dôjde k výrazným zmenám podnebia, môžeme odviesť dobrú prácu z hľadiska procesu, vzorca , životné prostredie, balenie, testovanie a antiseptikum. Opatrenia na zlepšenie proti plesniam, špecifické metódy:
(1) Znížte vlhkosť v prostredí, posilnite vetranie, v prípade potreby nainštalujte klimatizačné zariadenia a odvlhčovače a zvýšte frekvenciu dezinfekcie v dielni, aby ste znížili počiatočný počet baktérií v dielni;
(2) Na základe pôvodnej technológie vhodne znížte množstvo vody vo vzorci alebo zvýšte množstvo cukru. Vodnú aktivitu môžete tiež znížiť znížením teploty pečenia, predĺžením času pečenia a maximálnym vysušením vody (ak je výrobok príliš suchý a nie je mäkký a zvlhčujúci, na zvlhčenie môžete vhodne pridať výrobky ako jemný zvlhčovací krém). produkt);
(3) kontrolujte čas pôsobenia vo vzduchu a ihneď po ochladení zabaľte, aby sa znížila pravdepodobnosť infekcie;
(4) Prísne otestujte aktivitu vody a celkový počet počiatočných kolónií produktu a nikdy neopustite továreň, ak nespĺňa normu;
(5) Počas vysokej teploty a vysokej vlhkosti by sa mal antiseptický a udržiavací prostriedok pridávať, pokiaľ je to možné, v najväčšom množstve, aké povoľuje krajina, a na pridávanie a použitie sa používa najrozumnejší postup a viacsmerový spoluprácou sa dá dosiahnuť najefektívnejší antikorózny a udržovací účinok.
