[Konzervačný obsah] V pekárenských výrobkoch má veľké výkyvy v detekcii, prečo?

S posilnením dohľadu nad bezpečnosťou potravín sú konzervačné látky vždy povinnými kontrolnými položkami. Pečenými výrobkami sú hlavne sorban draselný, propionát vápený a dehydroacetát sodný, ktoré sú povinnými kontrolnými položkami. Iné konzervačné látky, ako je benzoan sodný a natamycín Su atď., tiež z času na čas vykonávajú náhodné kontroly. V poslednej dobe však mnohé potravinárske spoločnosti zistili, že výsledky testov konzervačných látok majú často chyby: napríklad porovnanie údajov o samokontrole a testovacej agentúre alebo veľké odchýlky vo výsledkoch medzi rôznymi testovacími agentúrami. Prečo je to tak?

1. Konzervačné látky sa vo výrobku úplne nemiešajú, čo vedie k nerovnomernej distribúcii

Vo výrobnom procese, v dôsledku malého množstva pridaných konzervačných látok, rozdielu v čase navyše alebo prevádzkových metódach, konzervačné látky nie sú úplne zmiešané v systéme výrobkov, čo ovplyvňuje presnosť výsledkov monitorovania. Odporúča sa, aby výrobcovia potravín pri pridávaní konzervačných látok plne zvážili jednotnú distribúciu. Napríklad pri výrobe koláčov a náplní môžu najprv použiť iné suroviny: časť bieleho cukru a konzervačných látok sa predmieša a zriedi a potom sa pridá do výrobku, aby sa zlepšila jeho jednotnosť.

2. Strata konzervačných látok počas pečenia vedie k odchýlkam vo výsledkoch kontroly

Keďže pečené výrobky sa pečú pri vysokej teplote, konzervačné látky sa počas pečenia nevyhnutne odparujú. To sa výrazne líši od teploty pečenia, dĺžky doby pečenia a polohy výrobku v plechu na pečenie. Príčiny: 1. Obsah konzervačných látok v tej istej dávke výrobkov sa odchyľuje; 2. Obsah konzervačných látok v rôznych dávkach výrobkov sa odchyľuje; 3. Pridáva sa rovnaké množstvo konzervačných látok, ale konzervačné látky existujú v rôznych odchýlkach výrobkov. Technici by preto mali tieto faktory pred predložením na kontrolu v plnej miere zvážiť, vedome označiť stav pečenia predložených vzoriek a na základe výsledkov skúšok môžu poskytnúť usmernenie o stabilite výrobného procesu.

3. Vzorcové faktory samotného výrobku môžu viesť k rozdielom v rýchlosti extrakcie a viesť k chybám pri detekcii

Emulgačný systém a PH systém vo vzorci spôsobí existenciu konzervačných látok vo vodných aj olejových médiách. Ak sa ako príklad vezme dehydroacetát sodný, pri použití extrakcie n-hexánom sa časť dehydroacetátu sodného a olejových látok vo vzorke extrahuje a vyradí, čo má za následok nízke alebo odlišné výsledky detekcie.