Mechanizmus účinku emulgátora
Jan 14, 2021
Emulgátor hlavne znižuje voľnú energiu rozhrania a tvorí pevný emulgovaný film a tvorí stabilnú emulziu. Znížením voľnej energie rozhrania tvoria kvapôčkové častice sférický tvar, aby sa zachovala minimálna plocha povrchu.
Proces vytvárania emulzie medzi dvoma rôznymi kvapalinami je proces vytvárania veľkého počtu nových rozhraní medzi týmito dvoma kvapalinami. Čím menšia je kvapôčka, tým väčšie je nové rozhranie a tým väčšia je voľná energia na povrchu kvapôčkových častíc.
Emulgátor sa adsorbuje na povrchu kvapôčky, čo môže účinne znížiť povrchové napätie alebo energiu bez povrchu. Emulgátor je adsorbovaný okolo kvapôčok a usporiadaný v smerovom usporiadaní okolo kvapôčok, aby sa vytvorili filmy, čím sa znižuje medzifaciálne napätie medzi vodou a účinne zabraňuje agregácii kvapôčok. Čistejšie emulgátor je usporiadaný na povrchu kvapôčok, pevnejšie emulgovaný film a stabilnejšie emulzie.
