Z akých aspektov by sme mali urobiť dobrú prácu na zachovanie a zachovanie vreckového chleba?
Feb 21, 2020
● Kontrola aktivity vody
Hydrofilné látky by sa mali pridať do rezancov, aby sa znížila aktivita vody. Okrem cukru a soli sa jedlé koloidy a emulgátory zvyčajne pridávajú do rezancov, aby sa zamkli vo vode, hydratačné a anti-aging, ale použitie emulgátorov nielenže ovplyvní produkt Prináša nepríjemnú dochuť a tiež maskuje čerstvú chuť produktu, čo vážne ovplyvňuje jedinečnú fermentovanú pšeničnú arómu produktu. Baiqing odporúča, aby ste pridali primerané množstvo prírodných produktov enzýmu mliečneho kvasenia, aby ste nielen zvýšili fermentovanú chuť produktu, ale tiež zlepšili a dosiahli štruktúru tkaniva podobnú metóde stredného semena, čím sa cesto stane pružnejším, jemnejším v textúre a čerstvým a mäkkým pri skladovaní. Zároveň má funkciu pomáhať antiseptickej konzervácii a odďali oxidáciu oleja.
Okrem toho, ak je rozdiel v aktivite vody medzi plnkou a cestom veľký, je veľmi ľahké spôsobiť migráciu vody a absorbovať vlhkosť cesta, aby sa urýchlilo jeho starnutie a suchosť, čo výrobcom pripomína, aby primerane kontrolovať medzeru medzi nimi.
● Vedecké použitie konzervačných látok
Vreckový chlieb sám o sebe nemá schopnosť odolávať reprodukcii mikroorganizmov a účinné konzervačné látky môžu byť pridané podľa vlastností cesta a náplní počas výroby.
(1) Keďže cesto má tendenciu byť slabo kyslé, konzervačné látky monoméru nemôžu dosiahnuť maximálny konzervačný účinok a rozsah inhibície mikroorganizmov je úzky a účinok použitia je slabý. Preto by sa mala vybrať cielená látka na ochranu chleba.
(2) V buničine sa ľahko objavuje zmena farby, vyberte si náplň buničiny so zaručenou kvalitou.
(3) Enzýmy baktérií mliečneho kvasenia sa môžu pridať do jogurtovej omáčky, ktorá môže nielen zvýšiť fermentovanú chuť, urobiť mliečnu vôňu čistou, ale aj upraviť kyslosť a koordinovať antiseptický účinok.
(4) Šalátový dresing je spracovaný za studena, čo je výrazne ovplyvnené kvalitou surovín, environmentálnou hygienou a personálnymi operačnými systémami. Je ťažké pre všeobecné antiseptické a čerstvé činidlá dosiahnuť požadovaný účinok. Stojí za zmienku, že kvôli vysokej aktivite vody vreckového chleba, ktorý je náchylný na plesne, mnohí výrobcovia v súčasnosti používajú vo svojich obaloch "alkoholové tablety". Táto metóda môže do určitej miery zabrániť plesniam, ale je ľahké spôsobiť silné produkty. Vôňa alkoholu maskuje pšeničnú chuť produktu a špongiový list vo vnútri absorbuje časť vlhkosti produktu po odparení alkoholu, aby sa urýchlilo jeho starnutie a sušenie, čo každému pripomína, aby pred použitím zvážil svoje klady a zápory.
● Kontrola sanitácie prostredia výroby
Hoci vreckový chlieb je výživný a lahodný, patrí k sekundárnemu spracovaniu. Technológiu produktu nemožno brať na ľahkú ľahkú. Vo výrobnom procese je potrebné kontrolovať každý odkaz, aby sa skutočne dopravoval bezpečný a zdravý výrobok.
● Primeraný výber obalových materiálov
Obalové materiály sú veľmi dôležité pre konzerváciu potravín a musia sa použiť obalové materiály s vynikajúcimi bariérami (vzduchotesnosť), pretože mnoho neviditeľných pórov na obale umožňuje výmenu obsahu balenia so vzduchom. Väčšina vreckového chleba je balená z priehľadných materiálov. Ak sú bariérové vlastnosti alebo vzduchotesnosť zlé alebo ovplyvnené svetlom, teplom atď., je ľahké urýchliť starnutie cesta.
