Ako inhibovať alebo kontrolovať reprodukciu kazových baktérií

1. Rozumný vzorec

(1) Výber surovín:

Vyberte napríklad pravidelných výrobcov s úplnou kvalifikáciou a prísne kontrolujte kľúčové body akceptácie surovín, ako je vlhkosť múky, celkový počet kolónií kakaového prášku, celkový počet kolónií vaječného žĺtkového prášku a čerstvosť vajec.

(2) Spracovanie surovín:

Ako je dezinfekcia vajec, predúprava sezmu, obilnín, náplní, omáčok atď.

(3) Regulácia osmotického tlaku:

Vhodné pridanie cukru, soli a tuku a polysacharidov namiesto disacharidov.

(4) Pridajte materiál na blokovanie vody:

Rovnako ako všetky druhy výrobkov z cukrového alkoholu, kontrolujú spotrebu vody a aktivitu vody produktu.

2. Pridajte vhodné antiseptické a čerstvé výrobky

S modernizáciou výrobkov, používaním výživnejších surovín, pridávaním vyššej vlhkosti a sledovaním lepšej chuti sa niektorí výrobcovia zameriavajú aj na krátkodobé výrobky s dobou použiteľnosti 1 až 2 mesiace. Z hľadiska zachovania je tento typ produktu rizikovejší, pretože rastová krivka mikroorganizmov bude na vrchole do jedného mesiaca a po mesiaci sa stabilizuje. Preto je rovnako dôležité krátkodobé poistenie (1 ~ 2 mesiace) a dlhodobé poistenie (3 - 6 (mesiace) ochranné opatrenia.

Ako každý výrobok musíme cielene analyzovať jeho antikorózny a konzervategrátorový systém. Napríklad fialový ryžový šalátový toast, jeho fialová ryžová náplň, šalátová náplň a chlebové embryo sú jedinečné systémy. Životné prostredie a reprodukčná krivka mikroorganizmov Každý je iný. Ak len pridáte sorban draselný a dehydroacetát sodný slepo, je často ťažké dosiahnuť dobré výsledky. Ďalším príkladom sú čokoládové náterové výrobky. Čokoládová surovina kakaový prášok nesie vyšší počet baktérií, ktoré ho inhibujú v mastnom prostredí. Reprodukcia v kombinácii s chlebom a koláčom výrazne zvýši riziko celkového počtu kolónií prekračucich štandard.

Preto by sa pre výrobky rôznych systémov mali cielene vybrať antikorózne výrobky, aby sa maximalizoval konzervačný účinok. Rovnako ako šifónové koláče a koláče s vysokou vlhkosťou, naša spoločnosť Baiqing špeciálne vyvinula špeciálnu konzervačnú látku pre šifónové koláče, ktorá sa líši od bežných koláčov. Pre fazuľové pastové náplne, ktoré sú náchylné na kyslé, nadmerné baktérie a plesne, Po hĺbkovom výskume znehodnotenia takýchto produktov s vysokým obsahom rastlinných bielkovín sa antistalagén pre fazuľové pastové náplne vyvinie na použitie vo výrobkoch.

3. Primerané možnosti externej kontroly

(1) Vyberte, či chcete naplniť balenie dusíkom. Zároveň venujte pozornosť vnútornej hygiene generátora dusíka a pravidelnej dezinfekcii.

(2) Pre výrobné prostredie, ktoré nespĺňa požiadavky, s cieľom znížiť sekundárne znečistenie mikroorganizmov v ovzduší počas procesu balenia môže byť Baiqing postriekaný čerstvo udržiavajúcim činidlom alebo natamycínom (zmiešaným so 75% alkoholom), aby sa dosiahla atomizácia. Stav.

(3) V prípade výrobkov s vysokou vlhkosťou a vysokorizikových výrobkov sa v prípade potreby môže do obalu pridať zodpovedajúci typ deoxidizátora (podporné obalové materiály s vysokou kyslíkovou bariérou, ako je KOP/PE), aby sa do nich dodá synergický konzervačný účinok.