Antikorózna a čerstvá analýza | Vafle chlieb

Vafľový chlieb sa vyrába naplnením dánskeho cesta syrovou omáčkou alebo pudingom a pečením vo vaflovej forme. Má nielen tvar vafle, jemnú chuť dánskej žemle a dokonalú fúziu bohatej chuti syrovej omáčky alebo mlieka, ale vďaka jedinečnému technologickému vzorcu a vysokej dopytovej chuti vafľového chleba sa výrobok skladuje a predáva v procese náchylný na nasledujúce problémy s antikoróziou a konzerváciou.

1. Náchylné na poškodenie plesní

(1) Pretože výrobok sa pečie vo forme, väčšina vlhkosti v cestíčku nemôže byť využitá a zostáva vo výrobku, čo robí obsah vlhkosti konečného výrobku a aktivitu vody vyššou, čo poskytuje priaznivé podmienky pre množenie mikroorganizmov;

(2) Vafľový chlieb obsahuje syrovú omáčku alebo pudingovú náplň, náplň a cesto majú migráciu vlhkosti, čo spôsobuje vzostup vlhkosti cesta a obsah živín je bohatý, je ľahké ho používať mikroorganizmami, čo spôsobuje, že výrobok rastie plesne;

Preto musíme venovať pozornosť: jedným z nich je vybrať viacvrstvový kompozitný valcový film na obale, aby sa znížila priepustnosť vzduchu výrobku a zabránilo sa úniku vzduchu; druhý je obal naplnený dusíkom; a tretím je pridanie konzervačného látky na chlieb Baiqing, pretože bežné chemické konzervačné látky nemajú pertinenciu a ľahko prinášajú zlú chuť do výrobku, antiseptická konzervačná látka Baiqing je kombináciou antibakteriálnych rastlinných extraktov a extraktov z kyseliny mliečnej s malým množstvom chemických konzervačných látok, ktorá má lepší antibakteriálny účinok v chlebe a vôbec neovplyvňuje produkt Chuť môže výrazne zlepšiť stabilitu antikorózneho systému výrobku. Samozrejme, neignorujte kontrolu sanitácie (suroviny, životné prostredie, vybavenie, personál atď.), venujte väčšiu pozornosť detailom, aby ste znížili pravdepodobnosť kontaminácie medzi uvoľnením produktu a balením.

2. Náchylný k oxidácii a zlyhaniu tukov

(1) Vafle majú jemnú chuť a zachováva si väčšinu receptúry obalu na ručné trhanie. Obsah oleja je vysoký. Oxidačná zatuchnutosť sa nevyhnutne vyskytne po sekundárnom spracovaní. V priebehu času bude vafle produkovať hala chuť, a ešte ďalej Hodnota kyseliny a peroxidu presahuje štandard.

(2) Výrobok je často spôsobený migráciou vody medzi plnením a cestom a je nevyhnutne spôsobený oxidáciou olejov všeobecne známych ako hala príchuť, ktorá ovplyvňuje kvalitu výrobku v dôsledku vplyvu hodnoty PH, environmentálnej teploty, svetla a dokonca aj kovových iónov na dlhú dobu.

Preto odporúčame vybrať dobré tuky a náplne. Hoci samotný tuk obsahuje chemické antioxidanty, je ťažké, aby antioxidanty fungovali, keď sa pridajú do cesta. Avšak baktérie mliečneho kvasenia hydratačný krém obsahuje prírodné antioxidačné faktory, ktoré môžu účinne oddialiť oxidáciu tuku a zlyhanie pri použití v cestíčku, takže výrobok si zachováva prirodzenú a čerstvú chuť počas trvanlivosti a pridáva sa do cesta, aby priniesol prirodzenú fermentovanú chuť, čo môže výrazne zlepšiť chuť vaflového chleba.