Podmienky konzervantov potravín

1. Stabilná vlastnosť: je účinná v určitom časovom období po pridaní do potravy a má dobrú stabilitu v potravinách;

2. má silný antibakteriálny účinok pri nízkej koncentrácii;

3. Nemal by mať štipľavý zápach;

4. Funkcii tráviacich enzýmov by sa nemalo brániť a nemala by sa ovplyvňovať funkcia prospešných baktérií v čreve;

5. Primeraná cena a pohodlné použitie.

Mechanizmus akcie

① Môže spôsobiť, že sa proteín mikroorganizmu zráža alebo denaturuje, a narúša jeho rast a reprodukciu.

② Konzervačné látky majú vplyv na mikrobiálnu bunkovú stenu a bunkovú membránu. Môže zničiť alebo poškodiť bunkovú stenu alebo interferovať s mechanizmom syntézy bunkovej steny, čo vedie k úniku intracelulárnych látok alebo k vplyvu membránového transportného systému elektrónov na dýchací reťazec, takže má antimikrobiálny účinok.

③ Pôsobí na genetický materiál alebo štruktúru genetických častíc a potom ovplyvňuje replikáciu, transkripciu a transláciu proteínov genetického materiálu.

④ Môže inhibovať aktivitu enzýmov a interferovať s ich normálnym metabolizmom.