Bežné konzervanty monomérov 1
Jan 27, 2021
NO.1 Kyselina sorbová a jej draselná soľ
【Výhoda】
(1) Bezfarebné ihličkovité kryštály alebo prášok z bieleho kryštálu, s nízkou toxicitou, dobrou bezpečnosťou, dobrou odolnosťou voči svetlu a teplu a bez vplyvu na chuť.
(2) Má široké antibakteriálne spektrum, ktoré sa dá použiť na inhibíciu plesní, kvasiniek a aeróbnych baktérií takmer vo všetkých potravinách s hodnotou pH pod 6,0. Je to najbežnejšie používaný kyslý konzervačný prostriedok a jeho antiseptický účinok je lepší ako benzoanu sodného a propionátu vápenatého. Silný.
[Nevýhody]
(1) Kyselina sorbová je hygroskopická, ľahko oxiduje a mení farbu. Je potrebné ho zapečatiť a uskladniť. Je ťažké ho rozpustiť vo vode. Spravidla sa používa draselná soľ rozpustná vo vode.
(2) Konzervačné látky kyslého typu, antibakteriálna schopnosť sa zhoršuje so zvyšovaním hodnoty pH, pH=3 má najlepší antiseptický účinok, pri pH ≥ 6 je antibakteriálna schopnosť zjavne znížená a je neplatná za neutrálnych a zásaditých podmienok.
(3) Pre anaeróbne baktérie je takmer neúčinný.
(4) Kyselina sorbová a jej draselná soľ sa môžu stať zdrojom živín pre mikroorganizmy v silne znečistených výrobkoch, čo podporí znečistenie.
【Obmedzené použitie】
Obsah kyseliny sorbovej v chlebových, pečivových a pekárskych potravinových náplniach a povrchových kašovitých výrobkoch nesmie prekročiť 1 g / kg.
NO.2 Kyselina propiónová a jej sodná soľ a vápenatá soľ
【Výhoda】
(1) Kyselina propiónová je bezfarebná, olejovitá, číra kvapalina a jej sodné a vápenaté soli sú biele prášky s dobrou rozpustnosťou vo vode a stabilitou voči svetlu a teplu.
(2) Kyselina propiónová aj propionát sú ľahko absorbované v ľudskom tele a podieľajú sa na normálnom metabolickom procese ľudského tela s vysokou bezpečnosťou.
(3) Kyselina propiónová a kyselina propiónová nemajú inhibičný účinok na droždie, preto sa často používajú na koláče, chlieb a syry.
[Nevýhody]
(1) Kyselina propiónová a jej sodné a vápenaté soli ľahko absorbujú vlhkosť, majú zvláštny zápach a majú mierne korenistý ostrý olejovitý zákal, ktorý chlebu prinesie kyslý zápach. Zároveň je ľahké ho zdrsní štruktúru a urýchli starnutie chleba.
(2) Konzervačné látky kyslého typu majú dobrý protiplesňový účinok pri pH&<5 a="" majú="" menší="" inhibičný="" účinok="" na="" baktérie,="" ale="" ich="" antibakteriálny="" účinok="" nie="" je="" taký="" silný="" ako="" kyselina="" sorbová="" a="" kyselina="" benzoová.="" keď="" je="" ph="" ≥6,="" antibakteriálna="" schopnosť="" je="" výrazne="" znížená.="" za="" neutrálnych="" a="" zásaditých="" podmienok="" je="">
(3) Vápenatá soľ by sa nemala používať spolu s kypriacim prostriedkom hydrogenuhličitanom sodným. Bude generovať nerozpustné soli a znižovať produkciu CO2. Alkalita sodnej soli spomalí kvasenie cesta. Takže propionát sodný sa bežne používa v pečive a kyselina propiónová sa bežne používa v chlebe. vápnik.
【Obmedzené použitie】
V chlebe a cukrárskych výrobkoch nie je obsah kyseliny propiónovej vyšší ako 2,5 g / kg.
NO.3 Kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ (kyselina dehydrooctová a jej sodná soľ)
【Výhoda】
(1) Biely alebo takmer biely kryštalický prášok s vôňou kyseliny octovej. Sodná soľ je ľahko rozpustná vo vode a počas spracovania sa ľahko nerozkladá teplom.
(2) Pridané množstvo je veľmi malé a pri samostatnom použití je účinok lepší ako sorbát draselný a propionát vápenatý.
(3) Širokospektrálna bakteriostáza má inhibičný účinok na baktérie, kvasinky, plesne, ktoré spôsobujú znehodnotenie a znehodnotenie, a inhibičný účinok je relatívne stabilný.
(4) Antibakteriálna schopnosť je menej ovplyvnená pH. Ak je hodnota pH nižšia ako 9, účinok je najlepší, najmä za kyslých podmienok, ale stále je účinný za neutrálnych a zásaditých podmienok.
[Nevýhody]
(1) Kyselina dehydroctová má slabú kyslú chuť, je ťažko rozpustná vo vode a na priamom svetle žltne.
(2) Nadmerné použitie ľahko vytvorí horkú dochuť, ale toxicita je o niečo vyššia ako v prípade sorbanu draselného a propionátu vápenatého.
(3) Dehydroacetát sodný ovplyvní fermentáciu aktívnych kvasiniek. Spravidla ho pridávajte v strednom a neskorom štádiu miešania počas výroby chleba alebo predlžujte čas fermentácie alebo zvyšujte množstvo kvasníc.
【Obmedzené použitie】
V náplniach chleba, pečiva a pekárskych výrobkov a v povrchových kašovitých výrobkoch nie je obsah kyseliny dehydroctovej vyšší ako 0,5 g / kg.
