Mechanizmus účinku prípravku proteázy vo fermentovanej sójovej múčku

V porovnaní s acidobázovou hydrolýzou má hydrolýza proteázy výhody miernych stavov a žiadne reziduálne škodlivé látky. Bežne používané prípravky proteázy vo fermentovanej sójovej múčku sú neutrálna proteáza a kyslá proteáza. Neutrálna proteáza funguje lepšie u hydiny a kyslá proteáza funguje lepšie u cicavcov. Prípravky proteázy sa musia používať v spojení s baktériami kyseliny mliečnej (kvasinky atď.). Potom, čo sójový proteín je hydrolyzovaný proteázou, niektoré peptidové väzby sú rozbité, ničia štruktúru antigénnych determinantov a vytvárajú malé molekuly bez imunologickej aktivity, čím sa mení pôvodná imunita proteínovej aktivity, stupeň degradácie je asi 40%~45%. Keď stupeň hydrolýzy dosiahne viac ako 25%, antigénny determinant stratí svoju pôvodnú štruktúru antigénu a imunitnú aktivitu. Špecifická aplikácia prípravkov proteázy vo fermentovanej sójovej múčkach môže účinne zlepšiť mieru využitia sójových múčok a znížiť náklady na kŕmenie.