Emulgátor sorbitan monooleát sa používa v potravinách na predaj

Emulgátor sorbitan monooleát, tiež známy ako emulgátor span 80, vzniká reakciou sorbitolu, jeho monoanhydridu a dianhydridu s mastnými kyselinami. Span 80 croda je neiónová povrchovo aktívna látka so silnými emulgačnými, dispergačnými a lubrikačnými účinkami a možno ju miešať s rôznymi povrchovo aktívnymi látkami, ako je Tween-80. Emulgátor Span 80 je možné využiť v potravinárskom priemysle, ako aj v kozmetickom, priemyselnom a farmaceutickom priemysle.
 

Podľa rôznych zreagovaných mastných kyselín možno Span rozdeliť na niekoľko odrôd, ako napríklad Span 20, Span 40, Span 60, Span 65, Span 80 atď. Emulgátor Span 80 je viskózny olej jantárovej farby, nerozpustný vo vode, ľahko rozpustný v etanole a ľahko hydrolyzovateľný pôsobením kyseliny, zásady a enzýmu. Je to bežne používaný emulgátor voda v oleji.

Emulgátor Sorbitan Monooleate ako potravinový emulgátor typu W/O možno použiť samostatne alebo v zmesi s prípravkami Tween-60 a Tween-80. Span 80 je možné použiť v potravinárskom priemysle vrátane mliečneho cukru, rastlinných proteínových nápojov, cmaru, margarínu, čokolády, hydrogenovaných rastlinných olejov, chleba, pečiva atď.

Emulgátor Span 80 sa tiež používa ako ko-rozpúšťadlo v ropných produktoch, ako inhibítor hrdze v olejoch na prevenciu korózie a ako mazivo a zmäkčovadlo pre textílie a kožu.

Keďže má dobrý emulgačný a stabilizačný účinok, Span 80 croda sa často pridáva do výroby zmrzliny. Pomáha lepšie emulgovať surovinu, vďaka čomu sú tukové guľôčky v mikrojemnej emulzii. Emulgátor Span 80 navyše podporuje interakcie tuk-proteín a stabilizuje ich, vďaka čomu má zmrzlina hutnejšiu, hladšiu a jemnejšiu textúru.

25 kg/bubon