PGMS 40 percent penový prostriedok na koláče a maslový koláč CAS ČÍSLO.1323-39-3

Ester mastnej kyseliny propylénglykol má dobré penivé a emulgačné vlastnosti. Jeho penivosť závisí od obsahu monoesteru. Čím vyšší je obsah monoesteru, tým lepší výkon. Často sa používa ako penidlo pre pečivo a smotanové koláče a často sa používa aj v kombinácii s monoglyceridmi a diglyceridmi, aby zohrávali synergickú úlohu.

Estery mastných kyselín propylénglykolu majú - kryštalickú tendenciu a môžu vytvárať ďalšie emulgátory (ako je monoglycerid) - Kryštalická forma je stabilná, takže monoglycerid môže byť zachovaný alebo oneskorený - Kryštalografická orientácia - Má dobrú stabilitu emulgácie vďaka kryštálovej transformácii. Môže sa použiť na margarín, aby sa zabránilo oddeľovaniu vody a striekaniu. Na skrátenie môže zabrániť starnutiu chleba a pečiva a zlepšiť jeho výrobný proces. Používa sa v zmrzline môže zlepšiť rozťažnosť a zachovanie tvaru. Má dobrú nafukovaciu schopnosť a tvorí ľahkú a stabilnú penu, takže má široký trh s takými potravinami, ako je chrumkavý vaječný chlieb, syrový chlieb a smotana so vzorovaným koláčom.

1. Na skrátenie môže zabrániť starnutiu chleba a pečiva a zlepšiť jeho spracovateľský výkon.
2. Používa sa na zmrzlinu na zlepšenie rýchlosti expanzie a zachovania tvaru.
3. Používa sa na margarín na zlepšenie šľahania a zabránenie oddeľovaniu oleja a vody.
4. Môže sa použiť aj na koláče, vyprážané pochutiny a koreniny