Produkty

Laktémový emulgátor E472b na spracovanie potravín

Laktémový emulgátor E472b na spracovanie potravín

Lactem (estery kyseliny mliečnej z mono- a diglyceridov, E472b) je vysoko{2}}výkonný potravinový emulgátor široko používaný v modernom spracovaní potravín. Zlepšuje prevzdušnenie, šľahanie, stabilitu a textúru rôznych produktov vrátane pečiva, mliečnych výrobkov a mrazených dezertov. Vďaka vynikajúcej kompatibilite s tukmi a olejmi pomáha Lactem výrobcom dosiahnuť konzistentnú kvalitu produktov a zvýšenú efektivitu spracovania.

Rýchle dodanie
Zabezpečenie kvality
Zákaznícky servis 24/7

Predstavenie výrobku

Popis produktu

Lactem (E472b) sa vyrába esterifikáciou mono- a diglyceridov kyselinou mliečnou. Tento multifunkčný emulgátor poskytuje silné synergické účinky s inými emulgátormi a stabilizátormi, vďaka čomu je vynikajúci pre aplikácie, ktoré vyžadujú lepšie prevzdušnenie, jemnú štruktúru strúhanky a vylepšený objem.

Pri pečení pomáha Lactem vytvárať stabilnú penu, zlepšuje spracovanie cesta a zvyšuje mäkkosť hotových výrobkov. V šľahaných a prevzdušňovaných systémoch podporuje stabilné zabudovanie vzduchu a zabraňuje zrúteniu počas spracovania a skladovania. Vďaka svojej schopnosti interagovať s kryštálmi tuku je tiež prospešný v margaríne, krémových náplniach a zmrzlinových prípravkoch.

CHEMSINO dodáva vysoko{0}}kvalitný Lactem E472b so spoľahlivou čistotou, konzistentným výkonom a silnou funkčnosťou pre profesionálnych výrobcov potravín na celom svete.

Parametre produktu

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNE ŠPECIFIKÁCIE
Hodnota kyslosti	5,0 max	mgKOH/g
Zvyšky po vznietení	0,1 max	%
Celková kyselina mliečna	5.0-40.0	%
Nezmydliteľné látky	2,0 max	%
Vlhkosť	0,5 max	%

ŠPECIFIKÁCIE HEAVY METAL
Heavy Metal ako Pb	0,5 max	mg/kg

Vlastnosti produktu

Vynikajúca schopnosť prevzdušňovania
Pomáha začleniť a stabilizovať vzduch do šľahacích a penových{0}}systémov.

Zlepšuje textúru a mäkkosť
Zlepšuje štruktúru striedky a pocit v ústach v pečených výrobkoch.

Zvyšuje stabilitu cesta
Podporuje rozvoj lepkovej siete a zlepšuje vlastnosti pri manipulácii s cestom.

Synergický s inými emulgátormi
Funguje dobre s DATEM, SSL, Mono{0}} a diglyceridmi a PGME pre optimalizované výsledky.

Tepelná a spracovateľská stabilita
Udržuje emulgačný výkon počas miešania, pečenia a tepelného spracovania.

Podporuje kryštalizáciu tukov
Zlepšuje stabilitu v margaríne, smotanových náplniach a systémoch založených-na tuku.

Čistý a konzistentný výkon
Vhodné pre-veľkú priemyselnú výrobu potravín.

Aplikácia produktu

1. Aplikácie na pečenie (chlieb, koláče, muffiny, pečivo)

Lactem zlepšuje prevzdušnenie, zvyšuje stabilitu cesta a podporuje jemnú štruktúru strúhanky. Pomáha výrobcom pečenia dosiahnuť lepší objem, mäkkosť a jednotnú štruktúru.

2. Šľahané a sýtené výrobky (smotana na šľahanie a polevy)

Lactem sa bežne používa na stabilizáciu zabudovania vzduchu a zabránenie kolapsu peny. Zlepšuje pretečenie, rýchlosť šľahania a konečnú textúru krému.

Použitie: smotana na šľahanie, poleva, ne-mliečna smotana, sýtené dezerty.