E472b Laktémový emulgátor na koláče a šľahané výrobky

 

Lactem (E472b) sa vyrába z kyseliny mliečnej a mono-/diglyceridov, vďaka čomu má vynikajúcu afinitu k tuku aj vode. Táto dvojitá funkcia pomáha vytvárať stabilné emulzie typu olej-vo{4}}vode a poskytuje vynikajúce začlenenie vzduchu-kritického pre koláče a šľahanie. Zlepšuje stabilitu cesta, zaisťuje jednotnú bunkovú štruktúru, odďaľuje zrážanie počas pečenia alebo šľahania a prispieva k jemnejším a jemnejším textúram strúhanky.

E472b tiež funguje synergicky s inými emulgátormi a stabilizátormi, vďaka čomu je vhodný pre komerčné pekárne, výrobcov premixov a instantné šľahačky.

 

 

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNE ŠPECIFIKÁCIE
Hodnota kyslosti	5,0 max (mgKOH/g)
Zvyšky po vznietení	0,1 max (%)
Celková kyselina mliečna	5.0-40.0(%)
Nezmydliteľné látky	2,0 max (%)
Vlhkosť	0,5 max (%)

 

ŠPECIFIKÁCIE HEAVY METAL
Heavy Metal ako Pb	0,5 max (mg/kg)

 

 

 Vynikajúca kapacita prevzdušňovania– Podporuje jemné, stabilné penové štruktúry vo šľahaných systémoch a cestíčkách na koláče.

 Vylepšená stabilita batérie– Znižuje spadnutie, vrstvenie a nerovnomerné stúpanie počas pečenia.

 Vylepšená textúra– Vytvára jemnú, rovnomernú striedku a hladší pocit v ústach.

 Tepelná a šmyková stabilita– Udržuje výkon v priemyselných mixéroch a vysokorýchlostných{0}}šľahacích procesoch.

 Synergický s inými emulgátormi– Funguje dobre s DATEM, SSL a mono-/diglyceridmi pre optimalizované formulácie.

 Konzistentný výkon naprieč receptami– Vhodné pre čerstvé, mrazené, instantné a suché-mixové aplikácie.

 

 

Aplikácie na koláče

 

E472b Lactem pôsobí ako spoľahlivý emulgátor koláča, ktorý zlepšuje prevzdušnenie cesta, stabilizuje vzduchové bunky a zlepšuje rozptyl tuku. Jeho použitie má za následok väčší objem, jemnejšiu štruktúru strúhanky a lepšiu štrukturálnu odolnosť v piškótových tortách, šifónových tortách, piškótových tortách, cupcakoch a priemyselných tortových premixoch. Pomáha tiež udržiavať vlhkosť, spomaľuje stuhnutie a podporuje dlhšiu skladovateľnosť balených koláčov.

 

Aplikácie šľahačky

 

Ako vysoko{0}}výkonný stabilizátor šľahačky Lactem zlepšuje účinnosť šľahania, zvyšuje pretečenie a zvyšuje stabilitu peny. Zabraňuje zrúteniu počas skladovania a poskytuje konzistentnú textúru mliečnej smotane na šľahanie, -mliečnym smotanovým krémom, instantným šľahaným polevám a{3}}pripraveným-na použitie.

 

Krémové náplne a polevy

 

E472b posilňuje emulgáciu tuku a vody v krémových náplniach používaných na torty, rolády a ozdoby pekárne. Zaisťuje hladkú roztierateľnosť, zabraňuje odlučovaniu oleja a udržuje pevnosť pri meniacich sa teplotných podmienkach v komerčnej výrobe a mrazenej distribúcii.

 

Mrazené a pripravené-dezerty{1}}na konzumáciu

 

Lactem zlepšuje stabilitu pri zmrazovaní a rozmrazovaní v šľahaných dezertoch a smotanových{0}}pekárenských výrobkoch. Pomáha udržiavať objem, znižuje synerézu a zachováva textúru v mrazených koláčoch, penových tortách, mrazených šľahaných polevách a dezertných výrobkoch s dlhou -trvanlivosťou-.

         

 

 

25 kg/vrece

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerified

 Žiadne MOQ, viac príležitostí

 Produkty na mieru

 Zmiešaná zásielka

Populárne Tagy: E472b Laktémový emulgátor, koláčový emulgátor, stabilizátor šľahačky, CHEMSINO