Potravinový glycerolmonostearát GMS 52 prášok CAS č.{1}}

Glycerol monostearát (GMS) 52 Powder je funkčná zložka bežne používaná v pekárenskom priemysle. Tento biely prášok bez zápachu je odvodený z glycerolu a kyseliny stearovej. GMS 52 prášok je cenený pre svoju schopnosť zvýšiť kvalitu pečiva zlepšením jeho textúry, štruktúry a celkového pocitu v ústach.

Zlepšenie textúry: Prášok GMS 52 pôsobí ako zvýrazňovač textúry, optimalizuje konzistenciu a mäkkosť pečených výrobkov, ako je chlieb, koláče a pečivo.

Emulgácia: S vynikajúcimi emulgačnými vlastnosťami rovnomerne rozptýli tuky a prísady na vodnej báze, čo vedie k hladšiemu a homogénnejšiemu cesta.

Štruktúra strúhanky: Prášok GMS 52 prispieva k jemnejšej a jednotnejšej štruktúre strúhanky v pečive, čo má za následok lepší zážitok z uhryznutia a jedenia.

Zadržiavanie vlhkosti: Pomáha udržiavať vlhkosť v pečených výrobkoch, predlžuje ich trvanlivosť a udržuje čerstvosť.

Pomôcka pri spracovaní: Zlepšením spracovateľnosti a rozťažnosti cesta prášok GMS 52 zefektívňuje proces pečenia, uľahčuje manipuláciu a tvarovanie cesta.

Prášok GMS 52 nachádza široké uplatnenie v pekárenskom priemysle vďaka svojim vlastnostiam zlepšujúcim textúru a emulgačným vlastnostiam. Bežne sa používa v:

Chlieb: GMS 52 prášok zlepšuje pružnosť cesta a konečnú štruktúru chleba, výsledkom čoho sú mäkšie bochníky s jednotnejšou štruktúrou striedky.
Koláče: Prispieva k ľahkosti a jemnosti striedky koláča, vďaka čomu sú koláče vlhké a chutné na jedenie.
Pečivo: V pečive, ako sú croissanty a lístkové cesto, napomáha prášok GMS 52 pri dosiahnutí vločkovitosti a oddeľovania vrstiev.
Sušienky: GMS 52 prášok zvýrazňuje chrumkavosť a chrumkavosť textúr sušienok a poskytuje uspokojivú chrumkavosť.
Rolky a žemle: Zaisťuje stálu mäkkosť a objem v žemliach a žemliach.
Bezlepkové pečenie: Prášok GMS 52 možno použiť pri bezlepkovom pečení na zlepšenie štruktúry a textúry produktov vyrobených z alternatívnych múk.

25 kg/vrece