Produkty

Emulgátor CSL pre lepšiu textúru a objem

Emulgátor CSL pre lepšiu textúru a objem

Calcium Stearoyl Lactylát (CSL, E482) je vysokovýkonný-emulgátor na pečenie, ktorý sa široko používa na zvýšenie pevnosti cesta, zlepšenie štruktúry strúhanky a zvýšenie objemu bochníka. Ako všestranná prísada pre priemyselné pekárne poskytuje CSL spoľahlivú funkčnosť v chlebe, žemli, pečive, koláčoch a iných kysnutých-výrobkoch. Jeho silná interakcia s gluténovými proteínmi z neho robí nevyhnutné riešenie pre výrobcov, ktorí hľadajú lepšiu textúru, konzistentnú kvalitu a stabilný výrobný výkon.

Rýchle dodanie
Zabezpečenie kvality
Zákaznícky servis 24/7

Predstavenie výrobku

Popis produktu

CSL je vápenatá soľ kyseliny stearoyllaktylovej, ktorá sa vyrába esterifikáciou kyseliny mliečnej a kyseliny stearovej. Vápnik stearoyllaktylát, známy svojimi vlastnosťami, ktoré podporujú-spevnenie cesta a prevzdušnenie-, pomáha vytvárať jednotné, jemné štruktúry strúhanky a zároveň zlepšuje toleranciu počas miešania, fermentácie a pečenia. E482 je účinný pri rôznych kvalitách múky a je kompatibilný s inými pekárenskými emulgátormi, ako sú SSL, DATEM a mono- a diglyceridy.

CSL sa bežne pridáva do zlepšovákov chleba, premixov a pekárenských formulácií, aby sa zvýšila celková stabilita spracovania a konečný{0}}objem produktu-, čo je kľúčová požiadavka pre moderné priemyselné pekárne.

Parametre produktu

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNE ŠPECIFIKÁCIE
Číslo kyslosti	50-130	mg KOH/g
Esterová hodnota	125-190	mg KOH/g
Celková kyselina mliečna	15-40	%
Obsah vápnika %	1.0-5.2	%

ŠPECIFIKÁCIE HEAVY METAL
Heavy Metal ako Pb	2 max	ppm

Vlastnosti produktu

1. Zlepšuje pevnosť a pružnosť cesta
Zlepšuje rozvoj lepkovej siete, podporuje lepšiu manipuláciu s cestom a toleranciu miešania.

2. Zvyšuje objem bochníka a pružinu rúry
CSL podporuje zadržiavanie plynu, čo vedie k ľahšiemu-pečeniu s väčším objemom.

3. Zjemňuje textúru drobky
Prispieva k jemnejšej, jednotnejšej štruktúre strúhanky so zlepšenou mäkkosťou.

4. Podporuje výkon proti-zamrznutiu
Pomáha udržiavať čerstvosť počas skladovateľnosti tým, že spomaľuje retrogradáciu škrobu.

5. Stabilný v rôznych podmienkach spracovania
Spoľahlivo funguje pri vysoko{0}}výrobe, systémoch mrazeného cesta a širokých variáciách múky.

6. Kompatibilné s inými emulgátormi na pečenie
Funguje synergicky s DATEM, SSL a mono-diglyceridmi v prípravkoch na zlepšenie chleba.

Aplikácie produktov

1. Chlieb a droždie-Kváskové produkty

CSL sa široko používa v sendvičovom chlebe, toastových bochníkoch, hamburgerových žemliach, hotdogových rolkách a remeselníckych chleboch na zlepšenie zadržiavania plynu, zväčšenie objemu bochníka a vytvorenie mäkkej, jednotnej štruktúry strúhanky.

2. Priemyselné pečenie a-vysokorýchlostné výrobné linky

V automatizovaných pekárenských systémoch CSL zvyšuje toleranciu cesta, zabraňuje zrúteniu a udržuje konzistentný objem aj pri intenzívnych podmienkach miešania.

3. Mrazené a par-pečené cesto

CSL pomáha mrazenému cestu zachovať si pružnosť a štruktúru počas mrazenia, rozmrazovania a pečenia-, čo vedie k lepšiemu kysnutiu a zlepšenej vnútornej štruktúre.

Frozen dough

4. Sladké pečivo a pečivo

V koláčoch, sladkých buchtách a laminovaných výrobkoch CSL zlepšuje mäkkosť, prevzdušnenie a štrukturálnu integritu, čím prispieva k lepšiemu pocitu v ústach a dlhšej sviežosti.