Produkty

Vysokovýkonný-emulgátor CSL E482 na pečenie

Vysokovýkonný-emulgátor CSL E482 na pečenie

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL), klasifikovaný ako Emulgátor E482, je všestranná-spevňujúca prísada do cesta, ktorá sa široko používa v pekárenských prípravkoch. CSL, vyrobený reakciou kyseliny stearovej s kyselinou mliečnou a neutralizovaný vápnikom, zlepšuje štruktúru lepku, zlepšuje manipuláciu s cestom a zaisťuje stálu kvalitu produktu. Vďaka vynikajúcemu výkonu-priemyselného pečenia s vysokým výkonom je CSL ideálny pre komerčné chleby, žemle, rezance a pečené pochutiny.

Zaslať požiadavku

Rýchle dodanie
Zabezpečenie kvality
Zákaznícky servis 24/7

Predstavenie výrobku

Popis produktu

Tento vysoko{0}}výkonný emulgátor CSL ponúka vynikajúcu funkčnosť v pečive tým, že zlepšuje stabilitu cesta, zadržiava plyn a štruktúru strúhanky. Spolupracuje s proteínmi a škrobom, aby optimalizovala elasticitu cesta a oddialila stuhnutie, čo vedie k lepšiemu pruženiu v rúre a dlhšej skladovateľnosti. CSL E482, ktorý je dostupný vo forme-potravinárskeho prášku, je ľahko dispergovateľný, kompatibilný s inými emulgátormi a vhodný pre širokú škálu priemyselných procesov pečenia, ktoré vyžadujú spoľahlivú úpravu cesta.

Parametre produktu

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNE ŠPECIFIKÁCIE
Číslo kyslosti	50-130	mg KOH/g
Esterová hodnota	125-190	mg KOH/g
Celková kyselina mliečna	15-40	%
Obsah vápnika %	1.0-5.2	%

ŠPECIFIKÁCIE HEAVY METAL
Heavy Metal ako Pb	2 max	ppm

Vlastnosti produktu

Posilňuje gluténovú sieť– Zvyšuje elasticitu cesta a zlepšuje spracovateľnosť v automatizovanej výrobe.

Zvyšuje objem a textúru– Podporuje silné zadržiavanie plynu pre lepšiu výšku bochníka a rovnomernú striedku.

Znižuje lepivosť cesta– Umožňuje hladšie vrstvenie, tvarovanie a tvarovanie počas vysokorýchlostných{0}}operácií.

Oneskorenie Staling- Interaguje so škrobom, čím spomaľuje retrogradáciu a predlžuje čerstvosť produktu.

Vysoká tepelná stabilita– Funguje konzistentne pri rôznych teplotách pečenia a rôznych receptúrach.

Vynikajúca synergia- Funguje dobre s enzýmami, monoglyceridmi, DATEM a oxidačnými činidlami.

Aplikácie produktov

Vápnik stearoyllaktylát (CSL) E482 sa široko používa v aplikáciách na pečenie ako vysokovýkonný-emulgátor na pečenie na zlepšenie spracovania cesta, stability a kvality hotového výrobku. Účinne zvyšuje pevnosť cesta, podporuje tvorbu lepkovej siete a zlepšuje zadržiavanie plynov, vďaka čomu je ideálny pre rôzne druhy pečiva.

Bežné aplikácie na pečenie s CSL E482:

Výrobky z chleba a toastov:CSL zlepšuje objem, mäkkosť striedky, elasticitu a trvanlivosť, vďaka čomu je preferovaným prípravkom na zlepšenie chleba CSL pre priemyselné pekárne.

Buchty a rolky:Zvyšuje toleranciu cesta a stabilitu fermentácie a poskytuje konzistentné výsledky vo vysoko{0}}rýchlostných výrobných linkách s použitím emulgátora Calcium Stearoyl Lactylate.

Sladké pečivo:Podporuje lepšie prevzdušnenie a jednotnú štruktúru koláčov, pečiva a muffinov, najmä formulácií vyžadujúcich spoľahlivé E482 výkon emulgátora.

Mrazené cesto:CSL zlepšuje stabilitu zmrazovania a rozmrazovania a udržuje pevnosť cesta, čím ponúka spoľahlivú funkčnosť v mrazených pekárenských aplikáciách.

Celozrnný chlieb a chlieb s-vlákninou:Zlepšuje rozťažnosť a mäkkosť, vďaka čomu je CSL kľúčovou zložkou pre celozrnné pečivo{0}}, kde môže byť manipulácia s cestom náročná.