Jar kvitne a mikróby v potravinárskych dielňach sú ešte dychtivejšie sa pohybovať. Kde by mali byť továrne strážené?
Mar 02, 2020
Priama trasa
1. Potravinové suroviny sú najpriamysnejším zdrojom mikrobiálnej kontaminácie, ktorá je dôležitým zdrojom živín pre plesne.
Sirup, tuk, koloid, emulgátor, vajcia, bravčová niť, šalátový dressing, džem vrátane prášku, ako je múka, škrob, kakaový prášok atď.
Okrem potreby urobiť dobrú prácu pri kontrole rôznych ukazovateľov surovín vstupujúcich do skladu je obzvlášť dôležité zabezpečiť čistotu skladu surovín, ako aj odvlhčovanie a prevenciu plesní vo vlhkom počasí. Venujte osobitnú pozornosť tomu, či je poloha spodnej zdvíhacieho dosky dlho suchá bez surovinovej trosky.
2. Spracovateľské nádoby, stroje a zariadenia a povrchy a materiály obalového materiálu, ktoré sú v styku s potravinami, sú tiež jedným z dôležitých zdrojov mikrobiálnej kontaminácie potravín.
Vo vnútri spracovateľských kontajnerov, strojov a zariadení je veľa mŕtvych miest, ako sú sušiče rúk, odvlhčovače, klimatizačné zariadenia, dopravníkové pásy, reťaze baliacich strojov atď., ktoré sa ľahko akumulujú vrstvou popola a kolóniami, zvyškami potravín, vodnú paru atď., najmä po vypnutí a mokrom počasí. To dáva mikrobiálnym kolóniám príležitosť množiť sa bez rozdielu a potraviny môžu ľahko prísť do kontaktu s týmito mikrobiálnymi kolóniami počas výrobného procesu, a tak sa kontaminovať. Okrem toho by sa mala venovať pozornosť konfigurácii a umiestňovania strojov a zariadení. Je veľmi ľahké hromadiť prach, zvyšky potravín a plesne v oblastiach so zlým vetraním alebo významnými rozdielmi v teplote a vlhkosti a v oblastiach, kde sú stroje úzko usporiadané.
3. Kontakt rúk a iných častí prevádzkovateľa s potravinami počas procesu výroby potravín môže tiež priamo spôsobiť mikrobiálnu kontamináciu potravín.
ruky operátorov nie sú dôkladne vyčistené a dezinfikované; si neumývali ruky a dezinfikovali ich po tom, ako sa počas výrobného procesu dotkli rôznych materiálov a strojov a potom sa dotkli potravín; počas výroby nenosia čisté oblečenie, topánky, klobúky a rukavice a baktérie na vlastnom oblečení a obuvi Keď sa dotýkajú jedla, priľne k povrchu potravín.
