Propylénglykol, potravinárska prídavná látka, ktorá nedávno spadla do pekáča kruhov pečenia

Propylénglykol by nemal byť známy priateľom v odvetví prídavných látok, ale propylénglykol vstúpil do potravinárskeho priemyslu ako potravinárska prídavná látka v roku 2012, takže mnohí priatelia v pekárenskom priemysle o tom veľa nevedia. Čo je to propylénglykol? Propylénglykol je v skutočnosti potravinárska prídavná látka pripravená priamou hydratáciou s propylénoxidom a vodou ako surovinami.

So zlepšením potravinových zákonov a nariadení a posilnením dohľadu je čoraz viac potravinárskych prídavných látok zahrnutých do rozsahu povinnej kontroly, ako sú konvenčné chemické konzervačné látky dehydroacetát sodný, sorban draselný, propionát vápený, prírodné konzervačné látky tammycín sodný atď., teraz zahŕňa aj propylénglykol. Potom vám editor Baiqingu ukáže, ako používať propylénglykol štandardným spôsobom, aby ste sa vyhli prekročeniu štandardu.

Z vyššie uvedenej tabuľky si môžete pozrieť:

1. Propylénglykol ako prídavná látka v potravinách sa môže používať len v pečúch v pekárenských výrobkoch, ako sú koláče, koláče a iné výrobky patriace do kategórie pečiva, a maximálne množstvo použitia nesmie presiahnuť tri tisíciny.

2. Je nevyhnutné pridať niektoré príchute vo výrobnom procese produktu. Všeobecne platí, že propylénglykol sa používa ako rozpúšťadlo a nosič v tekutých príchutiach, takže čomu treba venovať pozornosť?

(1) Pokiaľ ide o pridávanie a používanie, snažte sa vyhýbať pridávaniu neponášaných výrobkov, ako je chlieb. Aj keď je to v súlade s princípom privedenie, príchute potravín môžu byť označené iba ako jedlé príchute na etikete potravín a zložky v príchutiach sa nemôžu odrážať, takže pri zistení Pri použití propylénglykolu nie je možné sa odvolať. (Toto je súčasná situácia, uvidíme, či existujú súvisiace nariadenia, ktoré sa majú v budúcnosti upraviť.)

(2) Pri použití v pečte venujte pozornosť celkovému množstvu propylénglykolu pridaného k množstvu tekutej chuti, aj keď dôjde k strate pečenia, ale bod varu propylénglykolu je 188,2 °C, teplota jadra výrobku je ďaleko od dosiahnutia, takže strata pečenia propylénglykolu Nie je taká veľká ako pitná voda , takže pri používaní buďte opatrní.

3. Propylénglykol je tiež obsiahnutý v niektorých emulujúcich prísadách, ako je tortový olej, emulgátor chleba atď. Preto pri výbere zložených emulgátorov používajte emulgátory, ktoré neobsahujú propylénglykol v čo najviac, aby ste sa vyhli nezákonnému použitiu.