Fosfáty
May 15, 2020
Fosfát je jednou z prírodných zložiek takmer všetkých potravín a pri spracovaní potravín sa často používa ako dôležitá prísada do potravín a funkčná prísada.
Prirodzene sa vyskytujúcim fosfátom je fosfátová hornina (obsahujúca fosforečnan vápenatý). Kyselina sírová reaguje s fosfátovou horninou za vzniku dihydrogenfosforečnanu vápenatého a síranu vápenatého, ktoré môžu rastliny absorbovať za vzniku fosfátu.
Fosfáty možno rozdeliť na ortofosforečnany a polykondenzované fosfáty: fosfáty používané pri spracovaní potravín sú zvyčajne sodné, vápenaté, draselné a železnaté a zinkové soli ako látky zvyšujúce výživu. Existuje viac ako 30 odrôd,
Fosforečnan sodný je hlavným typom konzumácie domácich potravinových fosfátov. S rozvojom technológie spracovania potravín sa z roka na rok zvyšuje aj spotreba fosforečnanu draselného.
S cieľom plne využiť synergický účinok rôznych fosfátov a fosfátov a ďalších prísad a splniť vývojové potreby technológie spracovania potravín sa v praxi často používajú ako prísady do potravín a funkčné prísady rôzne zložené fosfáty. Výskum a vývoj formulovaného fosfátu sa čoraz viac stáva vývojovým smerom vývoja a aplikácie fosfátových prídavných látok v potravinách.
V poľnohospodárstve je fosfát jednou z troch hlavných živín rastlín a hlavnou zložkou hnojív. Fosfátový horninový prášok sa ťaží z fosforovej vrstvy usadenej horniny. V minulosti sa dal použiť bez spracovania po ťažbe, teraz sa však nespracovaný fosfát používa iba na ekologické poľnohospodárstvo. Spravidla sa bude chemicky spracovávať na výrobu superfosfátového vápna, superfosfátu alebo dihydrogenfosforečnanu amónneho. Ich koncentrácia je vyššia ako koncentrácia fosforečnanov a sú rozpustnejšie vo vode, takže rastliny ju môžu rýchlejšie absorbovať.
