Ostatné druhy múky

Múka môže byť klasifikovaná mnohými spôsobmi, medzi ktorými môže byť rozdelená na múku s vysokým obsahom lepku, múku so stredným obsahom lepku a múku s nízkym obsahom lepku podľa obsahu bielkovín.

Múka s vysokým obsahom lepku:

Prášok je hrubší a voľnejší, farba je tmavšia a obsah bielkovín je vyšší (zvyčajne 11,5% -13%). Tento druh múky produkuje silný lepok po absorbovaní vlhkosti, takže môže byť použitý na výrobu chleba, kvasnicových výrobkov atď.

Hladka po celý účel:

Ako už názov napovedá, je to medzi múkou s nízkym obsahom lepku a múkou s vysokým obsahom lepku a dá sa tiež nazvať všemolivou múkou. Je polovoľná, krémovo biela, vyvážená lepkom a viskozitou a má obsah bielkovín 9% - 11, 5%.

Všeobecne sa používa na výrobu čínskeho dim sum, ako sú dusené buchty, dusené buchty, sezámové guľôčky atď.

Múka s nízkym obsahom lepku:

Prášok je jemnejší, farba múky je belšia a obsah bielkovín je nízky na 6,5% -8,5%. Nie je ľahké produkovať lepok. Je vhodný na výrobu koláčov, sušienok, muffinov, koláčov a iných výrobkov, ktoré potrebujú našuchorené a chrumkavé.

Okrem uvedených kategórií môže byť múka vo Francúzsku tiež zhruba rozdelená do nasledujúcich kategórií podľa obsahu popola:

Biela múka

T45, T55, T65

Celozrnná múka

T80, T110, T150

Čierna (nukovaná) pšeničná múka

T85, T130, T170

*Čím menšie je číslo za T, tým nižší je obsah popola, tým vyššia je jemnosť múky a tým belšia je farba; naopak, čím vyšší je obsah popola, tým tmavšia je farba múky a tým viac minerálneho obsahu.

Počnúc celozrnnou múkou sa obsah otrúb postupne zvyšuje v dôsledku výrobného procesu a počet po T je tiež väčší.