Hlavné funkcie emulgátora

Okrem emulgácie má jedlý emulgátor aj nasledujúce funkcie:

1. Kombinujte so škrobom, aby ste zabránili starnutiu a zlepšili textúru produktu.

2. Interakciou s bielkovinami zlepšite sieťovú štruktúru cesta, posilnite sieť lepku, zvýšte húževnatosť a odolnosť, urobte proteín pružným a zväčšte objem.

3. Vonkajšie kryštály cukru chránia proti lepeniu a proti roztaveniu, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a vlhkosti, zlepšila sa odolnosť výrobku proti vlhkosti, zabránilo sa zdeformovaniu výrobku a znížila sa viskozita systému, aby sa zabránilo cukrovinkám. z topenia.

4. Zvýšte mazanie škrobu a bielkovín, zvýšte tekutosť extrudovaných škrobových výrobkov a uľahčite prevádzku.

5. Podporujte disperziu kvapaliny v kvapaline, pripravte systém emulzie voda / voda a zlepšite stabilitu produktu.

6. Je to účinný lubrikant na zníženie povrchového napätia kvapaliny a tuhej látky, aby sa kvapalina mohla rýchlo šíriť na všetky povrchy.

7. Vylepšené tukové kryštály Existuje veľa druhov kryštalických foriem tukových kryštálov, medzi ktorými je β - kryštál bežnejší a stabilnejší. Kvôli veľkým časticiam kryštálu a vysokej teplote topenia nie je vhodný na pečenie výrobkov. Je ľahké vyrobiť&„; piesok GG“; emulgátor, ktorý dokáže riadiť veľkosť a rýchlosť rastu kryštálov, stabilizovať formu β - kryštálu a transformovať ju do formy β - kryštálu, zlepšiť štruktúru produktu na základe tuhého tuku a vylepšiť štruktúru produktu pomocou tuhého tuku ako matrice A čokolády, atď.

8. stabilizačné bublinky a prevzdušňovacie prostriedky obsahujúce nasýtené mastné kyseliny môžu stabilizovať penu vo vodnom roztoku. Môžu byť použité ako stabilizátory peny na to, aby výrobky tvorili silné koloidy rozpustné v plyne, čím zlepšujú pórovitosť a kvalitu výrobkov.

9. demulzifikačné a odpeňovacie pôsobenie v niektorých procesoch vyžaduje demulgačné a odpeňovacie činidlo a pridanie opačného emulgátora môže narušiť rovnováhu emulzie. Emulgátor obsahujúci nenasýtené mastné kyseliny má funkciu inhibície peny a môže sa použiť ako odpeňovadlo pri spracovaní mliečnych výrobkov.

10. Protikorupčný a svieži účinok emulgátora má určitý bakteriostatický účinok, ktorý sa často používa na konzerváciu ovocia povrchovou úpravou.