Ako znížiť príjem dusitanov v živote?

Dusitany sú potravinárske prídavné látky bežne používané vo všetkých krajinách sveta a hlavnou reprezentatívnou látkou je dusitan sodný. Pretože sa môže v mäse kombinovať s myoglobínom za vzniku nitrozomyoglobínu, udržiava si dobrý vzhľad, má silnú redukovateľnosť a má určitý antiseptický účinok, preto sa dusitany často používajú ako prostriedky na ochranu farieb a konzervačné látky.

Pretože akútna otrava dusitanmi vedie k methemoglobinémii, chronická otrava má riziko teratogénnej a karcinogénnej povahy, takže dávkovanie musí byť prísne kontrolované. moja krajina' štandardy potravinových prísad" (GB 2760) stanovuje, že dusičnan sodný a dusitany sa môžu používať ako prostriedky na ochranu farieb a konzervačné látky pri spracovaní potravín. Jeho rozsah použitia a použitia sú: konzervované mäsové výrobky (napríklad slanina, slanina, sušené kačice, čínska šunka, klobása atď.), Mäsové výrobky, údené, pečené, grilované mäso, vyprážané mäso, mäsové klystír, kvasené mäsové výrobky 0,15 g / kg, zvyškový obsah ≤30 mg / kg (počítané ako dusitan sodný, to isté nižšie); konzervované mäsové výrobky 0,15 g / kg, zvyškový obsah ≤50 mg / kg; Šunka západného typu (údená, údená, údená, dusená šunka) 0,15 g / kg, zvyškový obsah ≤ 70 mg / kg.

Otrava jedlom spôsobená dusitanmi sa nazýva aj enterogénne podliatiny, cyanóza a ochorenie čiernych úst. Po vstupe dusitanov do ľudského tela stráca hemoglobín s nízkym obsahom železa v krvi ľudského tela funkciu prenosu kyslíka, čo spôsobuje hypoxiu tkaniva, čo spôsobuje podliatiny a otravu. Pysky, jazyk, končeky prstov otrávených pacientov sú pomliaždené, spojivka, podliatiny na pokožke tváre a tela sú v závažných prípadoch nevoľnosť, zvracanie, kŕče v bruchu, hnačky, kŕče, kóma, v závažných prípadoch inkontinencia a smrť v dôsledku zlyhania dýchania. Okrem toho môže tiež interagovať so sekundárnymi amínmi za vzniku nitrozamínov, ktoré majú silný karcinogénny účinok na zvieratá. Epidemiologické výskumy naznačujú, že mnoho ľudských rakovín, ako je rakovina žalúdka, rakovina pažeráka, rakovina pečene, rakovina hrubého čreva a rakovina močového mechúra, môže súvisieť s nitrozamínmi.