Ako znížiť vplyv kyslíka na trvanlivosť pekárenských výrobkov?

Kyslík je najrozšírenejšou látkou v prírode a je nevyhnutný pre prežitie človeka. Takzvané všetko je dvojsečný meč a kyslík nie je výnimkou. Najmä v oblasti spracovania potravín je väčšina potravín poškodená a zhoršená kyslíkom. Súvisiace, ako je oxidačné zlyhanie orechov, oxidačné zhoršenie ovocia a zeleniny a tak ďalej.

Plesnivé a zhoršenie chleba a pečiva súvisí aj s kyslíkom, pretože väčšina mikroorganizmov potrebuje kyslík na reprodukciu, takže dnes s vami budem hovoriť o vplyve kyslíka na rôzne mikroorganizmy.

1. Povinné aeróbne baktérie

Tento druh mikroorganizmov môže rásť len pod podmienkou molekulárneho kyslíka, má kompletný respiračný reťazec, používa molekulárny kyslík ako konečný vodíkový receptor a bunky obsahujú superoxid dismutázy (SOD) a katalázu. Väčšina húb a mnoho baktérií sú povinné aeróbne baktérie, ako je Aspergillus oryzae, Acetobacter a tak ďalej.

2. Mikroaeróbne baktérie

Mikroorganizmy, ktoré môžu normálne rásť len pod nízkym čiastočným tlakom kyslíka, prechádzajú dýchacím reťazcom a používajú kyslík ako konečný akceptor vodíka na výrobu energie, ako sú Zymomorsas a Campylobacter.

3. Fakultatívne aeróbne baktérie

Tento typ mikroorganizmov môže rásť a reprodukovať v aeróbnom alebo anaeróbnom prostredí, ale v aeróbnych podmienkach rastú lepšie. Spoliehajú sa na dýchajúc kapacitu, keď sú aeróbne, a dostávajú fermentačnú alebo anaeróbnu dýchajúci kapacitu, keď nie je kyslík; bunky obsahujú SOD a prebytočnú katalázu.

Ako sú kvasinky podstupujúce aeróbne dýchanie v aeróbnom prostredí, fermentácia glukózy v hypoxických podmienkach na výrobu alkoholu a oxidu uhličitého, väčšina patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú ochorenie ľudí a zvierat, a mnoho črevných baktérií, ako je E. coli.

4. Aeróbne baktérie

Aeróbne baktérie môžu žiť anaeróbne v prítomnosti molekulárneho kyslíka. Nepotrebujú kyslík pre svoj rast. Molekulárny kyslík je pre nich zbytočný, ale je tiež neškodný. Nemá respiračný reťazec a závisí od povinného kvasenia, aby získal energiu. Známy ako aeróbne tolerantné anaeróbne anaeróbne. Všeobecné baktérie kyseliny mliečnej sú väčšinou aeróbne baktérie, ako sú Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides a Enterococcus faecalis.

5. Anaeróbne baktérie

Baktérie rastú lepšie v anaeróbnych podmienkach ako v aeróbnom prostredí. Molekulárny kyslík je pre neho toxický. Krátkodobé vystavenie vzduchu bude brániť ich rastu a dokonca ich zabije; vo vzduchu alebo vzduchu obsahujúcom 10% CO2, v pevnom médiu Nemôže rásť na povrchu a môže rásť len v hlbokom anaeróbnom alebo nízko redoxnom potenciálnom prostredí; energia potrebná na životné činnosti je poskytovaná fermentáciou, anaeróbnym dýchaním, cyklickou fotosyntetickou fosforyláciou alebo fermentáciou metánu; bunky nemajú SOD a bunky Väčšina pigmentových oxidáz nemá katalázu. Anaeróbne baktérie sú široko distribuované v prírode, ľuďoch a zvieratách. Anaeróbne anaeróbne ochorenia existujú hlavne u ľudí a zvierat, najmä v črevách, ústnej dutine, horných dýchacích cestách a močových cestách.

Z hľadiska vyššie uvedených piatich typov mikroorganizmov sú povinné aeróbne baktérie hlavnou príčinou plesnenia a znehodnotenia chleba a pečiva, po ktorom nasledujú fakultatívne aeróbne baktérie a aeróbne tolerantné baktérie. Preto kontrola dopytu po kyslíku mikroorganizmami môže účinne kontrolovať plesnivé a znehodnotenie produktov. .

1) Zapečatené obaly: automatický baliaci stroj alebo ručný tesniaci stroj na izoláciu od vstupu vonkajšieho kyslíka.

2) Používajte obalové materiály so zlou priepustnosťou vzduchu: najmä pre výrobky s dlhou trvanlivosťou, čím sa znižuje výmena plynu vo vnútri a mimo obalových materiálov.

3) Používajte obaly plnené dusíkom: znížte obsah vzduchu v obale a nepriamo znížte obsah kyslíka.

4) Vyberte vhodný deoxidizátor: absorbujte kyslík vo vzduchu v balení a vytvorte prostredie bez kyslíka pre mikroorganizmy.

Okrem kontroly kyslíka by nemal byť každý svojvoľne v riadení prostredia dielne, personálnej hygiene a výbere konzervačných látok. Koniec koncov, antikorózny projekt je systematický projekt. Akýkoľvek problém v akomkoľvek odkaze ovplyvní kvalitu konečného produktu. Prosím, prečítajte si viac. Obráťte sa na technické oddelenie Guangzhou Baiqing.