Analýza skrytých nebezpečenstiev antiseptických a čerstvých čokoládových koláčov

Vďaka svojej novej technológii poťahovania, jemnej a jemnej chuti a vynikajúcej kvalite čokoládou potiahnuté koláče rýchlo explodovali na trhu pečenia z režimu offline do online. Editor Baiqing vie, že proces a vzorec čokoládových náterových koláčov majú mnoho detailov, ktoré je potrebné pochopiť, ako je dôležitosť chuti, kontrola vodnej aktivity, štruktúra tkaniva, rezanie, povlak, dochuť, balenie, konzervácia atď. Takže, tento nový čokoládový koláč, aké sú skryté nebezpečenstvá za ohňom?

Znečistenie ovzdušia dielne

1. Neprimeraný návrh funkčnej miestnosti

(1) Krížová kontaminácia existuje v surových a varených oblastiach

Pretože vo vzduchu je veľké množstvo mikroorganizmov, budú sa kombinovať s prachových častíc, aby sa vznášali vo vzduchu alebo sa pripevnili k zemi. V tejto dobe, ak čistá oblasť nie je pod pozitívnym tlakom, zostávajúce mikroorganizmy plávajúce vo vzduchu v nečistej oblasti budú prúdiť do čistej oblasti podľa prietoku vzduchu a pripojiť sa k ňom. V potravinách sa zvýšilo množstvo pôvodných baktérií. Preto je potrebné vyhnúť sa smeru prúdenia zo surovej oblasti do varenej oblasti a použiť vzduchovú clonu v nárazníkovej miestnosti na zníženie vplyvu z vonkajšieho sveta.

(2) Tok ľudí a logistiky nie sú oddelené, čo spôsobuje krížovú kontamináciu

Pretože vonkajšie balenie surovín, ako je múka, škrob, cukor, vajcia, kakaový prášok, sirup, tuk, koloidy atď., bude produkovať plesne kvôli rozdielom v skladovacej dobe a prostredí, ktoré sa rozptýlia po dielni a budú adsorbované na personál (oblečenie, ruky, topánky atď.) ) a potom ho prinesú do výrobnej dielne, najmä do vnútorného oddelenia. Ak je rozptýlený na potravinách a zdroj živín, vlhkosť, teplota a iné podmienky potravín sú vhodné na rast kontaminovanej plesne, spóry budú v tomto čase klíčiť a rásť, čo vedie k korupcii a znehodnoteniu potravín. Preto sa musí pred vstupom surovín do dielne oddeliť tok ľudí a logistiky a vonkajší obal, najmä vnútorný priestor, sa musí odstrániť.

(3) Neprimeraný dizajn predvnútenej miestnosti

Vo vnútornej súkromnej miestnosti by mali byť vzduchové záclony pre primárne a sekundárne šatne a medzi prevádzkovou miestnosťou a šatňou by mala byť nárazníková miestnosť. Niektorí výrobcovia zriadili kúpeľ nôh v tlmivej miestnosti, ktorá nakoniec vstúpi do vnútorného priestoru, čo spôsobuje, že vlhkosť v oblasti je pomerne vysoká a vzduch nie je cirkulovaný. Interiér dielne je náchylný tvoriť prostredie s vysokou teplotou a vysokou vlhkosťou, čo spôsobuje steny, stropy a miestnu vlhkosť miesta. Niekedy je kontaminácia plesní obzvlášť ľahko chovaná. Akonáhle forma rastie, jej šírenie je veľmi rýchle a pretože spóry plesní na kontaminovanom mieste budú lietať okolo, vstúpiť do vnútorného priestoru cez personál a veternú sprchu, bude priamo znečisťovať hotový výrobok a nepriamo znečisťovať dopravníkový pás, stroje a prevádzku. Personálne prsty atď. Preto sa neodporúča nastaviť umývadlo na umývanie nôh v poslednej časti pred vstupom do vnútorného vrecka. Môže byť navrhnutý v prednej časti sekundárnej šatne, aby sa zabránilo chovu mikroorganizmov v prostredí s vysokou vlhkosťou.

(4) Neprimeraný dizajn umyvárne

S cieľom uľahčiť hygienu a čistenie výrobnej dielne niektorí výrobcovia navrhnú toaletu na komunikáciu s vnútorným oddelením a vo vnútri budú mať čistiace a dezinfekčné zariadenia. V dôsledku zlého vetrania, dlhodobého skladovania vody a neschopnosti úplne vyčistiť čistiace nástroje je mikrobiálna kontaminácia obzvlášť náchylná na výskyt v čistiacich nástrojoch, umývadlách, vedrách, vodovodných potrubiach, vodovodných kohútikoch, podlahách a spodných doskách. Preto sa čistiace nástroje, ako sú metly, mopy, handry atď., najprv opláchnu čistou vodou, potom sa namočia do chlórnanu sodného na dezinfekciu a úplne vysušia predtým, ako sa chynú do kúpeľne na neskoršie použitie. Poznámka: Vo vnútornom oddelení nevysušujte. Po vysychaní chlórnanu sodného sa voda nedá úplne vysušiť, čo je veľmi ľahké chovať mikroorganizmy.

2. Zlý prietok vzduchu v dielni spôsobuje mikrobiálnu reprodukciu v slepých uličkách

Väčšina mikroorganizmov lietajúcich vo vzduchu sú kmene, ktoré sú odolnejšie voči sušeniu, najmä z rozptýlených surovín, nečistého prítoku vzduchu, nesterilizovaných čistiacich nástrojov na sušenie, nedostatočného čistenia v zariadení, zvyškov potravín, privezeného personálu atď., ktoré budú spôsobené čistením Operácia a zmeny prúdenia vzduchu a opäť plávajúce vo vzduchu na vytvorenie kolónií. Ak vzduch v dielni necirkuluje, silný vietor nemôže odniesť kolónie vo vzduchu a rohoch, čo ľahko spôsobí mikrobiálne znečistenie v mŕtvych rohoch. Preto sa odporúča, aby sa dielňa pravidelne vetrala, udržiavala správnu teplotu a vlhkosť, dezinfikovala ultrafialovými lúčmi a ozónom každý deň po zmene, raz za mesiac sa formaldehydová fumigácia, každý týždeň demontovali a čistili časti vzduchu a prísne kontrolovali pôvodné baktérie v dielni.