Xantánová guma

Xantánová guma, tiež známa ako xantánová guma, xantánová guma, je druh monospore polysacharidu produkovaného fermentáciou Pseudoxanthomonas, ktorý sa skladá hlavne zo sacharidov čiernou hnilobou Brassica oleracea Surovina je vystavená aeróbnej fermentačnej bioinžinierskej technológii na zníženie 1,6-glykosidových väzieb a otvorenie rozvetvených reťazcov a potom stlačte 1,4-väzby na syntetizáciu kyslého extracelulárneho heteropolysacharidu zloženého z lineárnych reťazcov. Xanthomonas čierna hniloba izolovaná od Amerického ministerstva poľnohospodárstva North Research Institute v Peoril, Illinois v roku 1952, a získaná premenou extraktu z kapusty na vo vode rozpustný kyslý extracelulárny heteropolysacharid.

Xantánová guma je druh extracelulárnych mikroorganizmov produkovaných sacharidmi intoxikovaných Xanthomonasom. Vďaka svojej špeciálnej makromolekulárnej štruktúre a koloidným vlastnostiam má viacero funkcií a môže byť použitý ako emulgátor, stabilizátor, gélový zahusťovadlo, prostriedok na zmenu veľkosti, prostriedok na tvorbu filmu atď., a je široko používaný v rôznych oblastiach národného hospodárstva.

(1) Xantánová guma sa používa v pečených potravinách (chlieb, koláče atď.) na zlepšenie zadržiavania vody a mäkkosti pečených potravín počas pečenia a skladovania s cieľom zlepšiť chuť pečených potravín a predĺžiť trvanlivosť;

(2) Xantánová guma zohráva úlohu pri verejnej súťaži a zlepšovaní zadržiavania vody v mäsových výrobkoch;

(3) Má funkciu zahusťovania a stabilizácie štruktúry potravín v mrazených potravinách;

(4) Pridanie xantánovej gumy do džemu môže zlepšiť chuť a kapacitu na držanie vody a zlepšiť kvalitu výrobku;

(5) Môže byť použitý v nápojoch na zahustenie a pozastavenie, aby chuť bola hladká a prirodzená chuť;

(6) Použitie xantánovej gumy (v kombinácii s guarovou gumou a gumou zo svätojánskeho chmeľa) v zmrzline a mliečnych výrobkoch môže spôsobiť, že výrobky budú stabilné;

(7) Xantánová guma, karagénan, guma svätojánskeho chmeľa atď.