Aké sú hlavné použitia diacetátu sodného?

Diacetát sodný je bežne používaná zlúčenina s chemickým vzorcom NaH(C2H3O2)2. Je to acetát. Je to bezfarebná tuhá látka používaná v arómach a antimikrobiálnych látkach. Octan sodný vzniká reakciou kyseliny octovej a hydroxidu sodného.

Keď sa kyselina octová a octan sodný zmiešajú v ekvimolárnych pomeroch a nechajú sa kryštalizovať, octan sodný kryštalizuje spolu s vykryštalizovanou kyselinou octovou. Táto zlúčenina je známa ako diacetát sodný (E262). Poskytuje zdroj pevnej kyseliny octovej na sušenie produktu.

Aké sú obvyklé aplikácie diacetátu sodného?

Diacetát sodný (diacetát sodný) sa už dlho používa ako prídavná látka v potravinách. V posledných rokoch sa však diacetát sodný stal horúcou témou globálneho výskumu. Údaje zozbierané z mnohých súvisiacich výskumných sektorových štúdií poskytujú dôkaz o jeho účinnosti ako inhibítora Listeria monocytogenes a Clostridium botulinum v mäsových a hydinových výrobkoch.

Octan disodný je voľne tečúci, bezprašný a ľahko dostupný zdroj kyseliny octovej, granulovanej formy kyseliny octovej, ktorú ženy v domácnosti poznajú. Voľná ​​kyselina octová z kryštálov diacetátu sodného je pevne fixovaná v mriežke neutrálneho octanu sodného, ​​čím prekrýva štipľavý zápach kyseliny octovej.

To pomáha zachovať materiál bez ovplyvnenia jeho prirodzeného zápachu. Americký FDA ho uznáva ako bezpečnú zložku (GRAS) a je všeobecne povolenou potravinovou prísadou v Európe a inde.

Medzi rôznymi aplikáciami je diacetát sodný široko používaný v potravinárskom priemysle ako konzervačná látka. Potravinársky priemysel: Použitie diacetátu sodného je obmedzené na hladiny neprekračujúce súčasné správne výrobné postupy a hladiny diacetátu sodného sú špecificky definované pre rôzne potravinárske aplikácie.

Diacetát sodnýmá určité špeciálne využitie ako zdroj kyseliny octovej. Pri výrobe chleba sa používa na prevenciu zatekania a plesní a používa sa aj ako ochucovadlo do suchých výrobkov, najmä na zvýraznenie chuti octu.

Inhibuje rast určitých druhov plesní a mnohých škodlivých mikroorganizmov (najmä Bacillus mezenterický) v ceste a chlebe. Zabraňuje tiež plesniam a povrazom v chlebe a sladkostiach, ako aj plesniam v koláčoch a koláčoch.

Okrem antibakteriálneho účinku môže diacetát sodný inhibovať aj enzymatické pôsobenie amylázy v ceste. Amylázy, ktoré odbúravajú škrob, vedú k nežiaducemu zvýšeniu obsahu maltózy v múke z naklíčených zŕn.

Zatiaľ čo jeho zoznam funkčných použití v potravinách je dlhý a pôsobivý, vo všeobecnosti slúži na tri účely: ako činidlo na kontrolu pH, zvýrazňovač chuti a mikrobiálny inhibítor.

Extra móly kyseliny octovej v octanu sodnom mu dodávajú octovú chuť. Táto špecifická chrumkavá príchuť bola nápomocná pri úspešnom vývoji octových čipsov, obľúbeného snacku inšpirovaného rybou v sladovom octe.

Niekedy sa nazýva imitácia suchého octu a je bežným dochucovadlom v dresingoch, potravinách, omáčkach a kečupoch. Výrobcovia priemyselného chleba a poťahov sa naň spoliehajú pri príprave extra pikantného pečiva pre ryby a kuracie mäso z rýchleho občerstvenia.

Hocidiacetát sodnýsa často používa ako primárna chuťová prísada, bežne sa používa aj ako adjuvans na zvýraznenie chuti a arómy iných prísad v recepte a ako chelatačné činidlo na stabilizáciu farby, chuti a textúry potravín.

Bežne sa používa v pekárenskom priemysle ako preventívny prostriedok. Pôsobí ako kondicionér cesta a je vynikajúcim prostriedkom proti prilepeniu. Lano je stav spôsobený zlými baktériami v ceste, ktoré môžu kontaminovať a upchať zariadenie na pečenie, čím sa cesto stane nepoužiteľným. Výsledkom je strata surovín, strata produktivity a stratené príjmy.

Jednoduchým pridaním diacetátu sodného do receptúry výrobcu sa dá vyhnúť nákladným následkom lana. Je to fungicíd a bakteriostat, ktorý sa používa hlavne na kontrolu plesní a baktérií v potravinách.