Použitie polydextrózy v potravinách

Polydextróza je vo vode rozpustná potravinová vláknina. Často sa používa na zvýšenie obsahu vlákniny v potravinách, nahradenie cukru a zníženie obsahu kalórií a tuku. Vďaka svojim jedinečným fyziologickým zdravotným prínosom má polydextróza významný potenciál pre rozvoj v rôznych oblastiach, ako sú potraviny, liečivá a zdravotná starostlivosť. V tomto článku sa zameriame predovšetkým na aplikácie polydextrózy v potravinách, vrátane mliečnych výrobkov, pečiva, zmrzliny, rôznych nápojov a pod.

Úvod do polydextrózy

polydextróza je nízkokalorický polysacharid s malou molekulou vytvorený vysokoteplotnou polymerizáciou glukózy. Je syntetizovaný z glukózy, približne 10 % sorbitolu a 1 % kyseliny citrónovej. Polydextróza sa javí ako biele alebo takmer biele pevné častice, ľahko rozpustné vo vode s rozpustnosťou 70 %. Jeho chemický vzorec je (C6H10O5)n a má priradené číslo E E1200.

Jeho používanie ako zdravej zložky potravín doteraz schválilo viac ako 50 krajín. Ako funkčná zložka potravy má polydextróza zdravotné výhody tým, že dopĺňa potrebu tela na vo vode rozpustnú vlákninu. V potravinárskych prísadách slúži ako zahusťovadlo, plnivo a stabilizátor. Polydextróza je kľúčovou zložkou pre výrobu nízkokalorických, nízkotučných, nízkocholesterolových a sodíkových zdravých potravín.

Štruktúra polydextrózy

Polydextróza je D-glukózový oligomér tvorený špecifickými podielmi glukózy, sorbitolu a kyseliny citrónovej. Tieto suroviny sa zahrievajú do roztaveného stavu a potom sa vákuovo kondenzujú, aby sa vytvoril polymér. Má priemerný stupeň polymerizácie (DP) približne 12, priemernú molekulovú hmotnosť okolo 2 000 a distribúciu molekulovej hmotnosti v rozsahu od 150 do 2 000, pričom je prevažne spojená 1-6 glykozidickými väzbami. Kompaktná a zložitá štruktúra polydextrózy účinne bráni metabolizmu cicavcov a rozkladu mikroorganizmov, čím jej dodáva nízkokalorické a protidutinové funkcie.

Charakteristika polydextrózy

Rozpustnosť vo vode

Polydextróza je ľahko rozpustná vo vode, s rozpustnosťou 70% pri 25 stupňoch. Pri zahrievaní sa rýchlejšie rozpúšťa, čím sa líši od vláknitých plnív.

Stabilita

Polydextróza je vysoko stabilná a udržiava si svoju stabilitu viac ako 90 dní pri vystavení podmienkam pri 25 stupňoch, 45 stupňoch a 60 stupňoch. Dokonca aj pri teplotách okolo 200 stupňov zostáva stabilný a nereaguje s kyselinami ani zásadami. Kvôli hygroskopickej povahe polydextrózového prášku si vyžaduje správne balenie a skladovanie v podmienkach nízkej vlhkosti.

Viskozita

Roztoky polydextrózy majú vyššiu viskozitu ako roztoky sacharózy pri ekvivalentných koncentráciách. Viskozita roztokov polydextrózy klesá so zvyšovaním teploty, čo sa podobá správaniu roztokov sacharózy. Pri 25 stupňoch sa viskozita zvyšuje s koncentráciou polydextrózy.

Hygroskopickosť

V prostredí s relatívne vysokými teplotami má pevná polydextróza tendenciu absorbovať vlhkosť.

Polydextróza môže byť použitá ako hydratačný prostriedok pre potraviny. Ak vezmeme ako príklad pečivo, polydextróza môže spomaliť odparovanie vody, čím zabráni zatuchnutiu produktu a zachová alebo predĺži trvanlivosť.

Použitie polydextrózy

V mliečnych výrobkoch

Polydextróza, vo vode rozpustná vláknina so zdravotnými benefitmi, sa bežne pridáva do mliečnych výrobkov na zlepšenie ich nutričných a zdraviu prospešných vlastností a zároveň zlepšenie textúry.

Polydextróza výrazne podporuje množenie laktobacilov v jogurte, mení textúru produktu a zvýrazňuje mliečnu chuť. Zohráva úlohu pri podpore rastu bifidobaktérií, dopĺňa nutričné ​​a zdravotné prínosy jogurtu a zvyšuje jeho celkovú kvalitu.

V Nápojoch

Polydextróza je ideálnym zdrojom vlákniny na posilnenie vlákninových nápojov. Vyznačuje sa vynikajúcou rozpustnosťou vo vode, stabilitou pri nízkom pH a ďalšími priaznivými vlastnosťami, vďaka čomu je široko použiteľný v nápojových produktoch. Okrem toho zlepšuje pocit v ústach z nápojov bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru.

V pečených výrobkoch

Polydextróza a alginóza, keď sa pridávajú do pečiva, môžu účinne nahradiť sacharózu. Nahradenie sacharózy týmito prísadami vedie k pečeným produktom so zvýšenou mäkkosťou, zlepšeným zadržiavaním vlhkosti a zväčšeným objemom. Čím väčší je podiel substitúcie, tým lepšia je elasticita a nižšia tvrdosť. pretopolydextrózamôže nahradiť sacharózu pri výrobe nízkokalorických koláčov bez toho, aby sa znížil výkon konečného produktu.

V zmrzline

Polydextróza môže nahradiť časť obsahu tuku v zmrzline bez toho, aby výrazne ovplyvnila jej chuť a textúru, pričom výrazne zníži obsah kalórií. Použitie polydextrózy vo funkčných zmrzlinových receptúrach dáva výrobku zdravotné výhody bez kompromisov v chuti a kvalite.

V cukrárstve

Polydextróza slúži ako vynikajúca prísada do cukríkov bez cukru. Vykazuje dobrú znášanlivosť, vysokú rozpustnosť vo vode a viskozitu, čo zaisťuje optimálnu žuvateľnosť v cukríkoch a robí ho vhodným na podporu zdravia ústnej dutiny. Pridanie polydextrózy do cukríkov môže tiež posilniť vlákninu a znížiť sacharózu, čo prispieva k nižšiemu obsahu kalórií.

In Doplnky zdravia

Pre svoj relatívne nízky obsah kalórií (1 kcal/g) je polydextróza vhodná na výrobu nízkoenergetických, zoštíhľujúcich a chudnúcich zdravých potravín alebo funkčných nápojov.

FAQ o polydextróze

Je polydextróza rovnaká ako dextróza?

Nie, polydextróza nie je to isté ako dextróza. Dextróza je jednoduchý cukor (glukóza), ktorý sa často získava z kukurice a je to typ uhľohydrátu, ktorý sa bežne používa ako sladidlo. Na druhej strane, polydextróza je komplexný sacharid a rozpustná vláknitá zlúčenina. Vzniká polymerizáciou dextrózy a sorbitolu.

Je polydextróza schválená FDA?

Áno, polydextróza je schválená americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Je uznávaná ako potravinová prísada, ktorá sa môže použiť na rôzne účely, vrátane objemového činidla, texturizátora a zdroja vlákniny v potravinách.

Je polydextróza funkčné vlákno?

Áno, polydextróza je považovaná za funkčnú vlákninu. Je to rozpustná vláknina, ktorá môže byť zahrnutá do stravy, aby poskytla zdravotné výhody. Polydextróza je známa svojou schopnosťou prispievať k obsahu vlákniny v potravinách, podporuje zdravie tráviaceho traktu a potenciálne ponúka ďalšie funkčné vlastnosti, ako napríklad slúži ako prebiotikum na podporu zdravia čriev.

O dodávateľovi polydextrózy

CHEMSINO je adodávateľ a výrobca polydextrózyvenovaná výrobe potravinárskych prídavných látok s vysokou kvalitou. Máme certifikáty RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 a ISO9001. Potrebujete polydextrózu? Kontaktujte nás ohľadom cien a bezplatných vzoriek.