Gum Gellan High Acyl VS Gellan Gum Low Acyl

Guma Gellan patrí do rodiny hydrokoloidov. Je široko uznávaný ako zahusťovadlo a stabilizátor používaný v potravinárskom a nápojovom priemysle. Gellanová guma existuje v dvoch formách – High Acyl gellan gum a Low Acyl gellan gum. V tomto blogovom príspevku vykonáme podrobné porovnanie týchto dvoch typov gellanovej gumy, pričom zdôrazníme ich rôznorodé vlastnosti a použitie.

Čo je to Gellan Gum?

Gellanová guma je všestranný hydrokoloid, typ uhľohydrátu, ktorý sa vyrába fermentáciou baktérie Sphingomonas elodea. Guma Gellan má pridelené E-číslo E418, ktoré sa používa ako kód potravinárskej prídavnej látky v Európskej únii.

Jednou z najpozoruhodnejších vlastností gumy gellan je jej schopnosť vytvárať gély v prítomnosti katiónov, ako je vápnik. Okrem gélovacích vlastností pôsobí gellanová guma e418 ako stabilizátor a zahusťovadlo v prípravkoch, čím prispieva k celkovej stabilite a textúre produktov. Guma Gellan na predaj je známa svojou všestrannosťou a používa sa v širokej škále aplikácií v oblasti potravín a nápojov. Často sa vyskytuje v mliečnych dezertoch, cukrovinkách, džemoch, ovocných prípravkoch a rastlinných alternatívach.

Dosiahnuteľné typy gélu na žuvačky Gellan

1. Pevné alebo krehké gély:Gély vytvorené s nízkoacylovou gumou gellan sú pevnejšie a krehkejšie.

2. Mäkké alebo elastické gély:Vysoko acylová guma gellan vytvára mäkšie a pružnejšie gély.

3. Priehľadné gély:Žuvačka Gellan môže produkovať číre a priehľadné gély, vďaka čomu je vhodná na aplikácie, kde je dôležitá vizuálna príťažlivosť, ako napríklad v čírych nápojoch alebo želé.

4. Gély so suspendovanými časticami:Gellanová guma je schopná suspendovať pevné častice v gélovej matrici, vďaka čomu je užitočná v produktoch, ako sú gély s ovocnou príchuťou s viditeľnými kúskami ovocia.

Čo je E418 Gellan Gum High Acyl VS Low Acyl?

Existujú dva hlavné typy gumy gellan: guma gellan s vysokým obsahom acylov a guma gellan s nízkym obsahom acylov. Hlavný rozdiel medzi nimi spočíva v ich chemickej štruktúre a vlastnostiach, ktoré dodávajú výrobkom, v ktorých sa používajú.

Vysoko acylová guma Gellan E418

Vlastnosti Gellan Gum High Acyl:

# Vlastnosti gélu:Vysoko acylová guma Gellan je známa svojou schopnosťou vytvárať mäkké a elastické gély. Tieto gély sú termoreverzibilné, čo znamená, že po ochladení môžu gélovať a pri opätovnom zahriatí skvapalniť.

# Textúra:Gellan guma high acyl sa často používa na vytvorenie gélov s jemnou a krémovou textúrou. Dodáva produktom hladký pocit v ústach, vďaka čomu je vhodný pre aplikácie, kde sa požaduje jemnejšia a príjemnejšia textúra.

# Všestrannosť:Vysoko acylová guma gellan je všestranná a môže byť použitá v rôznych potravinových a nápojových formuláciách. Je účinný v širokom rozsahu pH, vďaka čomu je vhodný pre kyslé alebo neutrálne produkty.

# Syneréza:Gély vyrobené s vysoko acylovou gumou gellan môžu vykazovať určitú synerézu, čo je uvoľňovanie vody z gélu. V určitých aplikáciách to môže byť žiaduca vlastnosť.

# Stabilita:Vysoko acylová guma gellan poskytuje dobrú stabilitu formulácií a pomáha udržiavať integritu gélovej štruktúry v priebehu času.

Typické použitia vysoko acylovej gumy Gellan:

➤Mliečne výrobky:Gellanová guma s vysokým obsahom acylu sa bežne používa v mliečnych dezertoch, jogurtoch a smotanových nápojoch na poskytnutie hladkej a krémovej textúry.

➤Dezerty:Vysoko acylová guma gellan sa často používa pri výrobe želírovaných dezertov, ako je panna cotta, pudingy a peny.

➤Nápoje:Gellanová guma s vysokým obsahom acylu sa môže použiť v niektorých nápojoch na vytvorenie gélov alebo suspenzií, ktoré poskytujú jedinečnú textúru bez ohrozenia tekutej povahy produktu.

➤Želé a džemy:Vysoko acylová guma gellan sa môže použiť pri výrobe ovocných želé a džemov, čo prispieva k jemnej a roztierateľnej textúre.

➤Cukrovinky:Guma Gellan e418 sa používa v určitých cukrárskych výrobkoch, vrátane gumených cukríkov a ovocných pochutín, aby sa dosiahla požadovaná textúra.

➤Rastlinné alternatívy:Vysoko acylová guma gellan sa niekedy používa v rastlinných a vegánskych produktoch na napodobenie textúry tradičných výrobkov na báze mlieka.

Nízkoacylová guma Gellan E418

Vlastnosti Gellan Gum Low Acyl:

# Vlastnosti gélu:Gellanová guma s nízkym obsahom acylu tvorí pevnejšie a krehkejšie gély v porovnaní s vysokoacylovou gumou gellan. Podobne ako jeho náprotivok, aj tieto gély sú termoreverzibilné, čo im umožňuje gélovať po ochladení a skvapalniť pri opätovnom zahriatí.

# Textúra:Nízkoacylová guma gellan je známa tým, že vytvára gély s pevnejšou textúrou. Je vhodný pre aplikácie, kde je požadovaný pevnejší a štruktúrovanejší gél.

# Stabilita:Gély vyrobené z nízkoacylovej gumy gellan vykazujú dobrú stabilitu, pričom si zachovávajú svoju štruktúru v priebehu času.

# Znížená syneréza:V porovnaní s vysokoacylovou gumou gellan majú gély gellanovej gumy s nízkym obsahom acyl tendenciu mať menšiu synerézu, čo znamená, že uvoľňujú menej vody.

Typické použitia nízkoacylovej gumy Gellan:

➤Džemy a ovocie:Nízkoacylová guma gellan sa bežne používa pri výrobe džemov, ovocných nátierok a ovocných prípravkov, čím poskytuje pevnejšiu textúru a lepšiu stabilitu.

➤Náplne do pečiva:Nízkoacylová guma gellan na predaj sa používa v pekárskych náplniach do koláčov, pečiva a iného pečiva na vytvorenie gélových a konzistentných textúr.

➤Dezerty:Nízkoacylová guma Gellan sa používa v určitých dezertoch, kde sa požaduje pevnejšia gélová textúra, ako napríklad v ovocných géloch a vrstvených dezertoch.

➤Mliečne alternatívy:Guma Gellan e418 s nízkym obsahom acylu sa môže použiť v rastlinných mliečnych alternatívach, ako sú vegánske jogurty a dezerty, na dosiahnutie pevnejšej a krémovejšej textúry.

➤Cukrovinky:Nízkoacylová guma gellan sa niekedy používa pri výrobe cukroviniek, vrátane gumových cukríkov, aby sa zabezpečila pevnejšia a žuvacia textúra.

➤Mäsové a slané výrobky:V pikantných aplikáciách sa dá nízkoacylová guma gellan použiť na vytvorenie gélov v mäsových výrobkoch, omáčkach a slaných plnkách.

➤Výživové gély:Nízkoacylová guma Gellan sa používa vo výživových produktoch na vytvorenie gélových textúr v energetických géloch alebo iných funkčných potravinách.

Voľba medzi vysoko acylovou a nízko acylovou gumou gellan závisí od špecifickej textúry a vlastností požadovaných v konečnom produkte. Oba typy ponúkajú všestrannosť pri vytváraní gélov s rôznymi vlastnosťami a sú široko používané v rôznych potravinárskych a nápojových aplikáciách. Okrem toho je guma gellan cenená pre svoju schopnosť gélovať v prítomnosti katiónov, vďaka čomu je vhodná pre formulácie, kde iné gélovacie činidlá nemusia byť také účinné.

Je guma Gellan pre vás dobrá alebo zlá?

Predám gumu gellanonline sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné pre konzumáciu. Je schválený na použitie ako prídavná látka v potravinách regulačnými orgánmi v rôznych krajinách vrátane Spojených štátov amerických (FDA) a Európskej únie (EÚ). Guma Gellan sa bežne používa v potravinárskom priemysle ako želírovacie činidlo, stabilizátor a zahusťovadlo.

Zhrnutie

Záverom možno povedať, že vysoko acylová aj nízko acylová guma gellan sú základnými zložkami v potravinárskom priemysle. Zohrávajú významnú úlohu v rôznych formuláciách potravín a nápojov.

 

Firma CHEMSINOje popredným výrobcom a dodávateľom gumy gellan v Číne. Sme odhodlaní dodávať na trh vysokokvalitné potravinárske prídavné látky. Ak potrebujete gellanovú gumu a iné potravinové prísady, prosímkontaktujte nás pre cenové ponukya bezplatné vzorky.