Niektoré bežné aplikácie emulgátorov

Chlieb

Chlieb môžete pripraviť bez emulgátorov, ale výsledok je zvyčajne suchý a s malým objemom a vydrží menej. Len pridaním 0,5% emulgátora do cesta sa dosiahne väčší objem, mäkšia štruktúra drobky a dlhšia trvanlivosť. Na výrobu chleba sa používajú dva typy emulgátorov: cesto dávajúce činidlá (napríklad estery monoacetyl a diacetylvínnej (E 472e) a stearoyl-2-laktylát sodný a vápenatý (E 481 a E 482)) a zmäkčovadlá cesta ( napr. mono- a diglyceridy mastných kyselín (E 471)). Prostriedky, ktoré dodávajú telu cesto, ho robia pevnejším a poskytujú chlieb s lepšou textúrou a väčším objemom. Prostriedky na zmäkčenie cesta umožňujú získať mäkšiu strúhanku a dlhšiu životnosť chleba.

Čokoláda

Všetky čokoládové výrobky obsahujú 0,5% lecitínov (E 322) alebo fosfatidov amónnych (E 442). Tieto emulgátory sa pridávajú, aby sa dosiahla správna konzistencia čokolády, aby sa z nej dali tvarovať čokoládové tyčinky, čokolády atď.

Ak sa čokoláda skladuje pri príliš vysokých teplotách, jej povrch môže pôsobiť matne alebo belavo. Hovorí sa tomu „závoj“ a znižuje príťažlivosť produktu pre zákazníka. Sorbitan tristearát (E 492) môže oddialiť zahaľovanie.

Zmrzlina

Zmrzlina je jednou z najkomplexnejších potravín, aké môžeme nájsť; Je to pena aj emulzia a obsahuje kryštály ľadu a nezmrazenú vodnú zmes. V priebehu procesu mrazenia sa pridávajú emulgátory, aby bola textúra hladšia a aby sa zmrzlina po podaní rýchlo neroztopila. Tiež zlepšujú stabilitu zmrazovania a rozmrazovania. Na výrobu zmrzliny sa bežne používajú mono- a diglyceridy mastných kyselín (E 471), lecitíny (E 322) a polysorbáty (E 432 a E 436). Táto metóda platí aj pre iné dezerty, ako sú sorbety, smoothie, mrazené peny a mrazené jogurty.

Margarín

Emulgátory dodávajú margarínu správnu stabilitu, textúru a chuť. Na zaistenie úplnej disperzie kvapiek vody v olejovej fáze sa často používajú mono- a diglyceridy mastných kyselín (E 471) a lecitíny (E 322). Estery mono- a diglyceridov (E 472c) citrónu zabraňujú striekaniu margarínu, zatiaľ čo polyglyceridové estery (E 477) a estery kyseliny mliečnej prispievajú k dobrej kvalite margarínu používaného napríklad na výrobu koláčov.

Spracované mäso

Klobásy dominujú spracovanému mäsovému priemyslu v Európe. Ich hlavnými zložkami sú mäsové bielkoviny, tuk a voda, ktoré sa viažu a vytvárajú stabilnú emulziu. Emulgátory stabilizujú túto hmotu a rovnomerne rozdeľujú tuk v celom výrobku. V prípade nízkokalorických mäsových výrobkov sa používajú potravinárske prídavné látky, aby boli rovnako chutné ako ich náprotivky s vysokým obsahom tuku. Potravinársky priemysel používa na výrobu spracovaného mäsa mono- a diglyceridy mastných kyselín a estery kyseliny citrónovej (E 472c).