Čo tak sorbitol ako sladidlo?

Sorbitol anglický sorbitol, tiež známy ako D-sorbitol,CAS NIE.50-70-4, E420 a D-glucitol, je sacharid. Patrí k typu cukrového alkoholu nazývaného polyoly.

Táto vo vode rozpustná zlúčenina sa prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch ovocia, vrátane jabĺk, marhúľ, datlí, bobúľ, broskýň, sliviek a fíg.

Sorbitol sa tiež bežne extrahuje z kukuričného sirupu a používa sa v komerčne balených potravinách, nápojoch a liečivách.

Sorbitol sa používa na udržanie vlhkosti, ako sladidlo a zahusťovadlo a niekedy sa používa na podporu trávenia a udržiavanie zdravia ústnej dutiny.

Spoločné výhody a použitie sorbitolu

Cukrové alkoholy sú široko používané v potravinách a nápojoch ako náhrada tradičného cukru, aby sa znížil ich obsah kalórií. Sorbitol má len dve tretiny kalórií bežného stolového cukru a môže dosiahnuť asi 60 percent sladkosti.

Okrem toho sorbitol nie je úplne strávený v tenkom čreve a zvyšná zlúčenina putuje do hrubého čreva, kde je fermentovaná alebo štiepená baktériami, čím sa znižuje počet absorbovaných kalórií.

Po druhé, sorbitol sa tiež často pridáva do potravín pre diabetikov, pretože má veľmi malý vplyv na hladinu cukru v krvi v porovnaní s tradičnými sladidlami, ako je stolový cukor.

Navyše, na rozdiel od stolového cukru, cukrové alkoholy ako sorbitol neprispievajú k tvorbe dutín, a preto sa často používajú na sladenie žuvačiek a tekutých liekov bez cukru.

V skutočnosti americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) uznal, že cukrové alkoholy ako sorbitol môžu prospievať zdraviu ústnej dutiny. Vyplýva to zo štúdie, ktorá zistila, že sorbitol znižuje riziko zubného kazu v porovnaní so stolovým cukrom, aj keď nie v takej miere ako iné cukrové alkoholy.

nakoniectakrbitol sa tiež používa samostatne ako laxatívum na boj proti zápche. Je hypertonický, čo znamená, že nasáva vodu z okolitých tkanív do hrubého čreva, aby podporil pohyb čriev. Je dostupný bez lekárskeho predpisu v niektorých obchodoch s potravinami a drogériách.

Účinok sorbitolu

Aplikácia v potravinárskom priemysle Sorbitol je hygroskopický, takže pridanie sorbitolu do potravín môže zabrániť praskaniu potravín a udržať potraviny čerstvé a mäkké. Má zjavný účinok pri použití v chlebových koláčoch.

Sladkosť sorbitolu je nižšia ako u sacharózy a niektoré baktérie ho nepoužívajú. Je to dobrá surovina na výrobu miestnych sladkých cukríkov a tiež dôležitá surovina na výrobu cukríkov bez cukru. Dá sa spracovať na rôzne potraviny proti zubnému kazu. Môže sa použiť na výrobu potravín bez cukru, diétnych potravín, potravín proti zápche, potravín proti dutinám, potravín pre diabetikov atď.

Sorbitol neobsahuje aldehydové skupiny, nie je ľahko oxidovateľný a pri zahrievaní nevyvoláva Maillardove reakcie s aminokyselinami. Má určité fyziologické aktivity a môže zabrániť denaturácii karotenoidov, jedlých tukov a bielkovín.

Sorbitol má vynikajúcu sviežosť, vôňu, farbu a vlastnosti zadržiavania vlhkosti a je známy ako "náhrada glycerínu".

Aplikácia v potravinách

Sorbitol má chladnú sladkú chuť, jeho sladkosť zodpovedá 60 percentám sacharózy, má rovnakú kalorickú hodnotu ako cukor a metabolizuje sa pomalšie ako cukor, z ktorého väčšina sa v pečeni premieňa na fruktózu, ktorá nespôsobuje cukrovku. V zmrzline, čokoláde a žuvačkách môže mať použitie sorbitolu namiesto cukru účinok na chudnutie.

Môže sa použiť ako surovina na výrobu vitamínu C. Vitamín C je možné získať zo sorbitolu fermentáciou a chemickou syntézou. Priemysel zubných pást začal používať sorbitol namiesto glycerínu, vo všeobecnosti pridáva 16 percent.

Pri výrobe pečených potravín má sorbitol hydratačné a svieže účinky, čím predlžuje trvanlivosť potravín.

Okrem toho sa sorbitol môže použiť aj ako stabilizátor škrobu a regulátor vlhkosti ovocia, činidlo na konzervovanie chuti, antioxidant a činidlo na udržanie sviežosti. Bežne sa používa aj ako žuvačka bez cukru, príchuť vína a potravinové sladidlo pre diabetických pacientov.

Sorbitol vedľajšie účinky a preventívne opatrenia

Konzumácia veľkého množstva sorbitolu alebo iných cukrových alkoholov môže u niektorých ľudí spôsobiť nadúvanie a hnačku, najmä u ľudí, ktorí ho nie sú zvyknutí pravidelne konzumovať. Ale pre ľudí, ktorí ho chcú použiť na zlepšenie pohybu čriev, je sorbitol ideálnou voľbou.

Našťastie sa ostatné vedľajšie účinky sorbitolu zdajú byť menej časté, pričom najčastejšie hláseným vedľajším účinkom je hnačka, ale môže byť sprevádzaná kŕčmi brucha alebo nevoľnosťou.

Zatiaľ čo niektoré laxatíva sú náchylné na závislosť a nemali by sa používať dlhší čas, sorbitol sa považuje za nestimulačné laxatívum s nižším rizikom. Avšak vzhľadom na to, že podporuje činnosť čriev nasávaním tekutiny do črevného traktu, treba ho dodržiavať podľa pokynov a nie zneužívať.

Sorbitol má potenciálne vedľajšie účinky, no mnohé svetové zdravotnícke agentúry vrátane FDA, Spoločného výboru expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) a Európskej únie ho hodnotili ako bezpečné.