Chemsino zlepšovák chleba 2022

Prečo zlepšovák na chlieb?

Zlepšovák na chlieb, ako jedna z najdôležitejších prísad používaných v pekárstve, sa už dlho používa na pomoc pekárom.

Dva z najzaujímavejších problémov väčšiny pekárov sú životnosť ich upečeného chleba po opustení pece. A tiež konzistencia kvality chleba. Dôvody, ktoré spôsobili tieto dva problémy, sú:

1) rýchly proces starnutia pšeničného škrobu, ktorý vedie k stuhnutiu bochníka;

2) ťažkosti s kontrolou kvality múky, ktorú používajú

A keď sa v procese pečenia použije zlepšovák na chlieb, tieto starosti sa dajú vyriešiť jednoduchšie. Nielenže môžete získať späť kontrolu nad procesom pečenia, ale môžete lepšie zvládnuť niektoré náročné výzvy, a to aj medzi menej skúsenými pracovníkmi.

Čo robí emulgátor v prípravku na zlepšenie chleba?

Emulgátory ako naprDATEM(E472e), monoglycerid (E471) a stearoyl laktylát vápenatý (CSL, alebo E482) majú pozitívny vplyv na kvalitu spracovania, múčnatú štruktúru a jemnosť. Tieto emulgátory zaisťujú, že sa bublinky plynu zachytia v ceste počas miesenia a kysnutia a poskytujú peknú múčnu štruktúru. Emulgátory možno vynechať, ale to predstavuje technologické riziko, pretože sa znižuje „tolerancia“ cesta. To má za následok kolísanie kvality a ovplyvňuje to, ako dobre sa dá chlieb krájať.

Chemsino riešenie pre váš zlepšovač chleba

DMG---destilované mono a diglyceridy sú v zásade emulgátorom zmäkčujúcim strúhanku. Široko používaný pri pečení chleba na zlepšenie mäkkosti v priebehu času, spomaľujúci retrogresiu škrobu. DMG má tiež vplyv na rozťažnosť lepkovej siete a zlepšuje celkový objem bochníka v porovnaní s bez.

DATEM – ester kyseliny diacetylvínnej s mono- a diglyceridmi sa používa aj ako zmäkčovač strúhanky a má ďalšie výhody v podobe spevnenia cesta a zlepšenia jarného a konečného objemu bochníka.

CSL-stearoyl laktylát vápenatý / SSL-stearoyl laktylát sodný sa používajú na podporu agregácie lepku vytváraním medzimolekulárnych interakcií s proteínmi.

Polysorbát 60 -Polyoxyetylénsorbitanmonostearát sa používa na zlepšenie tolerancie miešania, zvýšenie elasticity a zlepšenie zadržiavania plynov.

Populárne Tagy: chemsino zlepšovač chleba 2022, Čína, dodávatelia, výrobcovia, továreň, prispôsobené, veľkoobchod, cena, cenová ponuka, bezplatná vzorka, Kosher Halal, v potravinárskom priemysle, potravinárske prísady