Chcete vedieť o kyseline sorbovej?

Potravinárske prísady nájdete takmer vo všetkých balených alebo spracovaných potravinách. Plnia päť základných funkcií: zlepšiť alebo zachovať živiny, zlepšiť chuť a farbu, dať jedlu hladkú a konzistentnú štruktúru, kontrolovať rovnováhu kyselín a zachovať zdravotnú nezávadnosť. Ako konzervačný prostriedok, kyselina sorbová patrí do kategórie aditív, ktoré pomáhajú udržiavať zdravotnú nezávadnosť. Hlavnými mikróbmi, pred ktorými chráni, sú kvasinky a plesne, podľa Iowa State University Extension and Outreach.

Čo je kyselina sorbová?

Kyselina sorbová je najbežnejšou potravinovou konzervačnou látkou proti plesniam, baktériám, hubám a kvasinkám. Je obľúbený pre svoju organoleptickú neutralitu, bezpečnosť a účinnosť v potravinách s nízkou vlhkosťou, ako sú syry a pečivo.¹

Kyselina sorbová je karboxylová kyselina, ktorá je mierne rozpustnávodaa je dostupný ako prášok, granule alebo mikrokapsuly. Môže sa aplikovať na potraviny rôznymi spôsobmi:

· Namáčanie a striekanie hotových výrobkov roztokmi.

· Poprášenie práškovou kyselinou sorbovou

· Miešanie do receptúr suchých ingrediencií

· Ošetrenie obalového materiálu

Kyselina sorbová v potravinách

Keďže kyselina sorbová kontroluje rast kvasiniek a plesní, výrobcovia ju pridávajú do druhov potravín náchylných na tieto konkrétne mikróby, aby zabránili hnilobe na pultoch obchodov. Niekoľko príkladov potravín, ktoré môžu obsahovať kyselinu sorbovú, sú mliečne potraviny ako syry a jogurty, sušené ovocie, ryby, mäso, nakladané uhorky, olivy, polievky, hotové šaláty, želé, sirupy, víno, pivo, nealkoholické nápoje a pečivo, ako je chlieb. , bagety a pečivo.

Je kyselina sorbová bezpečná?

Na konzervovanie potravín je potrebné veľmi malé množstvo tejto zložky. Kyselina sorbová sa považuje za zdraviu neškodnú a má nízky alergénny potenciál, ale potenciál tu je. Na každý kilogram telesnej hmotnosti môže človek prijať 10 miligramov kyseliny sorbovej a sorbátov denne počas celého života bez poškodenia zdravia.

Kyselina sorbová E200 sa používa nasledovne:

l In Food

Kyselina sorbová E200 sa môže použiť ako konzervačná látka v potravinách, napríklad v mliečnych potravinách, ako sú syry a jogurty, sušené ovocie, ryby, mäso, nakladaná zelenina, olivy, polievky, hotové šaláty, želé, sirupy, víno, pivo, nealkoholické nápoje a pečivo, napr. ako chlieb, bagety a pečivo.

l V Nápoje

Kyselina sorbová E200 sa môže použiť ako konzervačná látka v nápojoch, ako sú nápoje sýtené oxidom uhličitým, ovocné nápoje, mliečne nápoje na inhibíciu mikroorganizmov.

l In Pharmaceutical

Kyselina sorbová E200 sa môže použiť ako konzervačná látka vo farmácii.

l In Zdravie a osobná starostlivosť

Kyselina sorbová E200 sa môže použiť ako konzervačná látka pri formulácii tvárového a očného make-upu a produktov starostlivosti o pleť a vlasov v kozmetike a výrobkoch osobnej starostlivosti. Kyselina sorbová a sorbát draselný zabíjajú mikroorganizmy alebo zabraňujú alebo spomaľujú ich rast a reprodukciu, a tak chránia kozmetiku a výrobky osobnej starostlivosti pred znehodnotením.

l In Poľnohospodárstvo/Krmivo/Hydina

Kyselina sorbová E200 sa môže použiť ako konzervačný prostriedok v poľnohospodárstve/krmive pre zvieratá/krmivo pre hydinu.