Môžete použiť agar namiesto želatíny?

Agar agar a želatína pôsobia v mnohých receptúrach podobným spôsobom ako želírujúce a zahusťovacie činidlá. Aký je teda medzi nimi presne rozdiel? Odpoveď získate po prečítaní nasledujúceho článku. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi agarom a želatínou z hľadiska charakteristík, aplikácií a ceny.

 

Čo je Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 sa získava z červených rias a je to gélovitá látka extrahovaná a rafinovaná z morských rias. Vďaka svojej vynikajúcej schopnosti gélovať sa organický agarový agarový prášok často používa ako zahusťovadlo v širokej škále priemyselných odvetví. Predáva sa vo forme vločiek aj prášku. Asi 90 % vyprodukovaného agaru sa používa v potravinárskych výrobkoch a zvyšných 10 % je určených na bakteriologické a priemyselné aplikácie.

 

 

Druhy agaru

 

Agar agar e406 možno rozdeliť do dvoch hlavných typov: agarový prášok a agarové vločky.

1. Agar Agar Prášok

V porovnaní s agarom vo forme vločiek, prášková forma agarového agaru géluje efektívnejšie. Len malé množstvo práškového agaru je potrebné na stuhnutie šálky tekutiny na tvrdú želé. organický agarový agarový prášok sa predáva v malých baleniach a možno ho nájsť aj v obchodoch s potravinami, ako aj možnosť kúpiť agarový prášok online

2. Agar Agar Vločka

Keďže agarové vločky sú menej koncentrované ako agarový prášok, výrobcovia majú lepšiu schopnosť kontrolovať konečnú štruktúru a kvalitu svojich potravinových receptúr. Agarový agarový prášok alebo agarové vločky môžu byť v receptoch vzájomne zameniteľné, len úpravou dávky každého z dvoch typov agaru podľa ich príslušných odlišných vlastností.

 

Čo je to želatína?

Želatína je prirodzene koncentrovaný živočíšny proteín získaný z kostí, väzov a telesného kolagénu zvierat, ako je hovädzí dobytok a ošípané. Je to priesvitný prášok, granule alebo vločky bez zápachu a farby. Želatína je prídavná látka v potravinách ako zahusťovadlo a želírovacie činidlo.

 

Aký je rozdiel medzi agarovým agarom e406 a želatínou?

 

Rozdielne vlastnosti medzi agarom a želatínou

Agar-agar je nerozpustný v studenej vode, ale je rozpustný vo vriacej vode. Agarový gél sa roztopí pri zahriatí na 85 stupňov alebo viac a teplota roztaveného roztoku musí klesnúť na 40 stupňov, kým začne tuhnúť. Preto je Agar optimálnym koagulantom na prípravu pevných médií. Agar sa vyznačuje veľkým rozdielom medzi teplotou, pri ktorej sa tvorí gél, a teplotou, pri ktorej sa topí.

Želatína je ľahko rozpustná v horúcej vode, ale nie v studenej vode. Želatína sa topí pri teplote asi 37 stupňov. Roztoky želatíny vytvoria gély, ktoré ľahko tečú. Okrem toho má želatína tendenciu topiť sa alebo rozpúšťať v ústach.

 

Odlišné aplikácie－Agar-agar e406 VS Želatína

Použitie Agar Agar e406

Vynikajúce emulgačné, želírujúce vlastnosti a tepelná odolnosť agaru umožnili jeho použitie v širokej škále potravinárskych odvetví.

1. Výrobcovia pekárenských výrobkov pridávajú agar do koláčových náplní, polevy, sušienok a pusiniek, aby vytvorili stabilnú, hladkú, nelepivú polevu, ktorá minimalizuje priľnavosť potravín k obalovému materiálu. Agar agar e406 sa tiež používa ako konzervačná látka v chleboch a koláčoch.
2. Organický agarový agarový prášok možno považovať za emulgátor, zahusťovadlo a koagulant. Agar agar vegetariánsky je široko používaný pri výrobe rôznych želé, nápojov, zmrzlín, pečiva, studených jedál, konzerv, mäsových výrobkov atď.

Použitie želatíny

Na základe rôznych surovín, metód a použití sa želatína kategorizuje na potravinársku želatínu, priemyselnú želatínu, farmaceutickú želatínu atď.

1. Želatína sa nenachádza len v potravinárskom priemysle, ale aj v lekárskom a farmaceutickom priemysle. Výrobcovia používajú špeciálne formulácie želatíny, ktoré majú výnimočné rýchlosti rozpúšťania, čo umožňuje rýchlejšie rozpustenie aktívnej farmaceutickej zložky v žalúdku.
2. Vysoko purifikovaná želatína sa môže použiť na špecifické biomedicínske aplikácie. Čistená želatína je dôležitou zložkou určitých hemostatických produktov, ktoré sú prospešné pri zastavení prietoku krvi počas operácie.
3. Želatína sa tiež používa vo vakcínach a iných injekčne podávaných liekoch. Želatína aplikovaná vo vakcínach pomáha pri ochrane pred živými vírusmi. Pre injekčné lieky je želatína bezpečným prírodným konzervantom, ktorý predlžuje trvanlivosť lieku.

 

Rozdiely v cene medzi agarovým agarom a želatínou

 

Po prvé, surovinou agarového agaru e406 sú prémiové morské červené riasy, z ktorých väčšina sa dováža. Ďalej, morské riasy sú veľmi náchylné na klimatické vplyvy, čo spôsobuje, že ich kvalita a výnos sú nestabilné. Okrem toho výnosAgar-agarový prášokvyrobený z morských rias je nízky a proces je pomerne sofistikovaný. Predovšetkým cena agarového agaru je 2-krát vyššia ako cena želatíny. Napriek tomu je sila gélu agaru veľmi vysoká, takže množstvo agarového agaru, ktoré sa má pridať, je nižšie ako množstvo želatíny. Na dosiahnutie požadovaného gélovacieho efektu je potrebné prijať len malé množstvo organického agarového agarového prášku.

 

Spodný riadok

 

Agar agar aj želatína majú svoje vlastné odlišné vlastnosti a aplikácie. Môžete si kúpiť vhodný produkt na základe rôznych potrieb. Môžete sa opýtať, kde kúpiť agarový agarový prášok? Odpoveď je, že ho bežne kúpite v ázijských supermarketoch alebo potravinách. Prípadne si môžete kúpiť agar online vo forme vločiek alebo prášku.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje špecializovaný výrobca potravinárskych prídavných látok s viac ako desaťročnými skúsenosťami. Môžeme vám poskytnúť prémiový agarový agar e406, želatínu a ďalšie prísady. Vitajte a kedykoľvek sa informujte o súvisiacich produktoch a cene agarového agaru.