PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate) E476 vo výrobe čokolády

• Účinný redukcia viskozity: Emulgátor PGPR (E476) významne znižuje viskozitu čokolády a iných cukroviniek, čo uľahčuje spracovanie a konzistentnejšie spracovanie.
• Vylepšuje textúru: Pomáha zlepšovať textúru potravinových výrobkov, vďaka čomu sú hladké a krémové. To je užitočné najmä pri čokoláde, povlakoch a výplne.
• Stabilizuje emulzie: PGPR zaisťuje stabilné emulzie, ktoré zabraňujú oddeleniu výrobkov s vysokým obsahom tukov, ako je čokoláda a krémy, čo zvyšuje kvalitu produktu.
• Široký rozsah aplikácií: Aj keď sa najčastejšie používa v čokoláde a cukrovinkách, PGPR sa nachádza aj v rozpätiach, omáčkach a iných potravinách, ktoré ponúka všestrannosť.
• Potravinové a schválené: PGPR je ako schválená potravinárska prísadňa (E476) bezpečná pre spotrebu a je v súlade s globálnymi normami bezpečnosti potravín.

Emulgátor PGPR hrá rozhodujúcu úlohu v procese výroby čokolády. Môže znížiť viskozitu čokoládovej hmoty, čo umožňuje zníženie množstva tukov na báze kakaa. Toto opatrenie na úsporu nákladov neohrozuje kvalitu; Namiesto toho zvyšuje plynulosť čokolády a rovnomerné rozdelenie jej komponentov. V prípade výrobkov pokrytých čokoládou zaručuje pridanie PGPR hladký a konzistentný povlak bez defektov.

V priemysle pečenia môžu emulgátory PGPR zvýšiť húževnatosť a rozšíriteľnosť cesta. Pomáha pri rovnomernom rozptyle tukov v cestich a zlepšuje kapacitu cesto na zadržiavanie plynu, výrobu chleba, koláčov a iného pečiva mäkšie a nadýchané a predlžuje ich trvanlivosť. Ako príklad vezmite výrobu croissantov. Pridanie PGPR umožňuje cesto udržiavať dobrú húževnatosť počas viacerých skladačov a valcovacích procesov, čo vedie k croissantom s odlišnými vrstvami.

25 kg/bubon; 200 kg/bubon
20mt/fcl (20 gp)
24mt/fcl (40 gp)