Laktémový emulgátor E472b na zmrzlinu

Estery kyseliny mliečnej mono-Di glyceridov sa označujú ako (Lactem), čo sú estery kyseliny mliečnej s rastlinnými olejmi. Obsahujú malé množstvo voľného glycerínu, voľných mastných kyselín, voľnej kyseliny octovej a voľných glyceridov. Má krémový práškový vzhľad s jemne kyslou chuťou. Dá sa rozložiť a rozptýliť vo vode. Dôležité je, že má funkcie emulgácie, stabilizácie a zvýšenia retencie plynov, vďaka čomu je vhodný na použitie v koláčoch, krémoch a iných oblastiach.

Emulgátor Lactem je neiónový emulgátor s hodnotou HLB 3-7. Je to mliečne biely prášok alebo vločkovitá, granulovaná pevná látka, rozpustná v oleji, alkohole a iných organických rozpúšťadlách. Estery Mono-Di glyceridov s kyselinou mliečnou sú biele práškové alebo vločkovité pevné látky, rozpustné v horúcich tukoch a olejoch, nerozpustné v studenej vode. Lactem je kóšer certifikovaný lipofilný, neiónový surfaktant. Má široké využitie v potravinárskom priemysle, ako je zmrzlina, smotana, čokoláda, pečivo atď.

1. Laktémový emulgátor možno použiť ako penidlo na pečivo a koláče. Vo výrobkoch s vyšším obsahom oleja zaisťuje bohatú tvorbu peny a stabilitu.
2. Laktémový emulgátor sa používa v pečive na zvýšenie objemu a vnútornej štruktúry jemných pečených výrobkov.
3. Laktémový emulgátor sa môže použiť na kontrolu zrážania oleja pri výrobe čokolády a cukroviniek a má účinok proti striekaniu v margaríne a tukoch.

Naše bežné balenie je 25 kg/vrece/kartón/bubon s práškom a 200kg/bubon alebo 1000kg/IBC bubon s kvapalinou. Špeciálny balík podľa požiadaviek našich zákazníkov.